Guimauve miel-vanille
Hello les gourmands, c'est mercredi jour des enfants par ici et ce sera douceurs et gourmandises au programme sur le blog (mais juste sur le blog parce qu'en vrai c'est plutôt la course...) pour tout vous dire je ne pensais pas que fabriquer des guimauve maison était à ma portée et je vous assure c'est vraiment simple ;-) Bref, je ne vous en dis pas plus, dévorez-les des yeux en attendant de tester la recette ;-)J'ai pêché celle-ci sur le site Foodlavie , j'ai réduis de 60g la dose de sucre puis j'ai agrémenté la recette de base avec mes propres idées décors; le chocolat noir se marie à merveille avec les guimauve! Joli mercredi à vous les gourmands!
Ingrédients pour une bonne trentaine de guimauve
190g de sucre, 90g d'eau (minérale idéalement), 40g de miel d'acacia, 1 gousse de vanille, 3 blancs d'oeufs (environ 90g), 6 feuilles de gélatine, 30g de sucre glace, 30g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 200g chocolat noir à pâtisser, 15g de beurre, du pralin ou des éclats de pistaches (ou autres éclats de fruits à coque de votre choix)
- Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide
- Préparez le sirop. Versez dans une casserole à fond épais le miel, le sucre, l'eau la vanille fendue avec la gousse et les graines et faites chauffer le tout jusqu'à atteindre 130°C
- Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs, faites les mousser et avant qu'ils soient fermes
- Essorez la gélatine et hors du feu, faites la dissoudre dans le sirop chaud, versez en filet le sirop vanillé sur les blancs d'oeufs en ayant préalablement retiré la gousse et en continuant à fouetter les blancs à vitesse moyenne
- Lorsque les blancs sont fermes, crémeux et denses, coulez l'appareil dans un moule en silicone ou autre préalablement huilé, filmez au contact et laissez le tout reposer au frais ou à température ambiante une nuit
- Le lendemain démoulez votre guimauve et découpez au couteau ou à l'emporte-pièce
- Tamisez ensemble la fécule et le sucre glace et saupoudrez au tamis les morceaux de guimauves sur toutes leur face avec le mélange sucre glace-fécule. retirez l'excédent en secouant les dés de confiseries
- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, enrobez joliment vos guimauves comme vous le souhaitez et saupoudrez de pralin comme ici ou autres fruits à coques, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!