Gressins aux trois baies
Hello les amis, la semaine dernière j'ai eu la super chance que Alix de l'agence Fort et Clair me propose de déguster et de proposer une petite recette avec cette huile d'exception AOP (Appellation d'origine contrôlée) Corse, l'huile d'Olive extra vierge Château Nasica. Une huile dorée, de caractère, si parfumée et des chefs étoilés (svp) qui sent bon le soleil! En débouchant la bouteille, son parfum a envahi mes narines et m'a transporté au pays de Napoléon! J'ai décidé alors de faire cette recette italienne très facile avec les saveurs de mon île Madagascar, en utilisant les 3 baies (Poivre noir, baies rose et graines de coriandre) ainsi que cette magnifique huile d'olive dorée d'une autre île qu'est la Corse! Bref, une vraie cuisine de métisse comme ma famille, le bonheur était bien au rdv. Allez zouh! On est mercredi, on commence à planifier le prochain apéro les gourmands ;-) Beau mercredi à tous!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (soit entre 35 à 40 pièces)
200g de farine semi complet aux graines + pour fariner le plan de travail, 300g de farine T55, 1/2 c à c de mélange de 3 baies moulues (de Madagascar pour moi: Poivre noir, coriandre, baie rose), 10 cl d'eau tiède, 16 cl d'eau à température ambiante, 5g de sel, 5 g de levure sèche (ou 12g e fraîche), 3 c à s d'huile d'olive Corse Château Nasica (pour moi) + pour badigeonner les gressins
- Diluer la levure dans l'eau tiède environ 1à minutes jusqu'à apparition d'une mousse à la surface de l'eau
- Dans le bol du robot équipé du crochet, verser les farines, les trois baies et le sel, faites un puis et versez au milieu le mélange eau-levure et pétrissez le tout
- Ajoutez le reste d'eau et l'huile d'olive et pétrissez le tout une dizaine de minutes, une boule va se formez
- Farinez légèrement un saladier, disposez au milieu la boule de pâte, recouvrez avec torchon propre et sec et laissez doubler la pâte de volume à température ambiante durant 1h30 à 2h (astuce: pour accélérer le pousse, préchauffez le four à 50°C, éteignez le four et y disposer la pâte)
- Préchauffez le four à 190°C
- Au out de ce temps, dégazez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle de fine épaisseur et détaillez en lamelles fines à l'aide un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza
- Selon votre choix, torsadez vos lamelles de pâtes sur elles-même ou tressez-les comme moi ou tout simplement les laissez en bâton
- Badigeonnez les gressins d'huile d'olive, disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfournez 10 à 15 minutes, selon votre four, le temps de les dorer, c'est prêt! RÉGALEZ-VOUS!
Les gressins se conserve 4 à 5 jours dans un sac à pain en tissu ou dans un grand torchon, ils peuvent se réchauffez au four avant dégustation. Ils se dégustent avec une tapenade d'olive de tomate ou autres tartinade ;-)
