Crumbcake pommes, chocolat, speculos

Hello, voici ma "tranche de cake "pour Isabelle de Zabou s'éclate en cuisine, marraine de Compile-moi un menu ce mois -ci. J'espère que les deux gourmandes organisatrices Nathalie de Une cuisine pour Voozenno et Sandra de Encore un gâteau vont aussi vouloir une petite part ;-) Désolée Sandra, pas de photo de "tronche de cake "chez moi hihihi! Mais cakes tu veux ma chère Sandra!!!

Bon allez, une pointe de sérieux svp... vous avez tout compris, le mercredi c'est goûter par ici :-) Les minettes (et moi-même) ont ADORÉ ce cake, je vous conseille de le manger tiède pour apprécier le croustillant du topping.

Je me suis inspirée du cake aux poires de mon amie Dany Epicétout la cuisine de Dany en réadaptant toutes les quantités à ma sauce et en remplaçant la pomme par la poire bien sûr. Et oui, au jardin, le verger ne désempli pas de pommes malgré le bise...

Allez zouh, pâtissez et belle journée à vous les gourmands!

Ingrédients 

***Pour la pâte à cake***

300g de pommes (2 pommes environ), 60g de pépites de chocolat, 70g de spéculos réduit en poudre (6 Bastogne), 280g de farine tamisée, 1sachet de levure, 100g de cassonade, 150ml de lait, 2 oeufs, 50g de beurre demi sel, 1 bonne pincée de cannelle, 60g de pépites de chocolat noir, 1 c à s de jus de citron, 20g de beurre +1 c s de farine pour le moule

1. Épluchez et râpez les pommes puis arrosez-les avec le jus de citron
2. Préchauffez le four à 200°C à convection naturelle
3. Tamisez la farine et la levure et faites un mélange sec avec la cannelle, la cassonade et la poudre de spéculos
4. Ajoutez au fur et mesure le lait, les oeufs et enfin le beurre fondu afin d'obtenir une pâte homogène
5. Enfin ajoutez les pommes râpées et les pépites de chocolat 
6. Beurrez et farinez votre moule, versez la pâte à cake dans celui-ci et réservez au frais

***Pour la topping***

150g de pommes, 60g de poudre spéculos, 15g de cassonade, 30g de beurre doux fondu, 1/2 c à s de jus de citron

1. Épluchez et râpez votre pomme et arrosez avec le jus de citron
2. Mélangez la pomme, le spéculos et la cassonade dans un bol et tapissez avec votre pâte à cake
3. Coupez le beurre en petits dés et disposez-les sur votre topping

***Finition et cuisson***

1. Enfournez 25 à 30 minutes à 200°C à convection naturelle (ou 180°C à chaleur tournante) puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes selon votre four
2. Laissez tiédir avant de démouler et laissez 5 à 10 minutes sur une grille avant de goûter, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!