Salade de haricots verts aux anchois et sa vinaigrette aux oeufs

Coucou les amis, au jardin cette semaine, la cueillette des haricots verts ont bien occupé mon hommes. Ils sont fins , sans fils et tellement savoureux en cette période. Mon gourmand en a cueilli un maximum avant qu'ont aille prendre le large en famille à la mer. Ah!!! enfin les vacances et les congés, que c'est bon! Cette année, je ne vais pas vous dire si le blog est pause ou non, c'est sûr, 10 jours d'absence, ça va forcément se ressentir, mais avec un peu de folie et de gourmandise (toujours!) il m'arrive de concocter et de rédiger des recettes dans notre bungalow.Etant déjà en "en mode vacances" et surtout parce qu'il fait chaud, je ne fais plus que des salades en ce moment... comme la moitié de la France je suppose! Bref, à la conquête donc des haricots du jardin, voici une recette si simple et si bonne, qui exige tout de même la cuisson des haricots ... et oui, pas encore tout à fait crusivore la bande ;-) Je me suis inspirée d'une recette de Madame Lefigaro Cuisine que j'ai pratiquement adapté avec ce que j'avais sous la main, ma bande l'a validé et tout englouti donc je me suis dit pourquoi pas leur raconté cette petite histoire avant de partir en vacances ;-) ...

Allez zou, en cuisine! Bonnes vacances pour ceux qui partent et bon courage pour les autres!

Ingrédients pour 6 personnes

800g de haricots verts, 60g de filets d'anchois, 6 oeufs, 1 oignon blanc, 1 c à s de câpres, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à s d'huile d'avocat, 1 c à c de moutarde à l'ancienne, 1 grosse gousse d'ail, sel et poivre du moulin

1. Équeutez puis lavez les haricots verts
2. Plongez vos haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée
3. Égouttez-les puis rafraichissez-les afin de stoppez la cuisson. Laissez refroidir complètement dans un saladier
4. Pelez et taillez en fines lamelles l'oignon blanc. Pelez et écrasez au presse-ail la gousse d'ail
5. Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante avant de les rafraichir et enfin les écaler
6. Ajoutez les lamelles d'oignon blanc, les câpres, les anchois puis salez et poivrez le tout avant de mélanger délicatement l'ensemble
7. Dans un bol, fouettez à la fourchette ou avec un petit fouet la moutarde, l'ai écrasé, le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre
8. Dressez la salade dans les assiettes avec un demi oeuf, râpez 3 oeufs finement et saupoudrez d'oeufs râpés chaque assiette de haricots verts avant de les arrosez avec la vinaigrette, c'est prêt! RÉGALEZ-VOUS!