Brandade de morue selon Hélène Darroze

Coucou amis gourmands, voici un bon plat familial qui a ravi les papilles de ma bande. J'ai pioché cette jolie recette de la grande Hélène Darroze sur France Inter. Je n'ai rien touché à la recette originale, elle était tout simplement parfaite, le dessalage de la morue reste la partie la plus longue mais pour ce coup-ci je n'ai pas vraiment été créative, c'est juste le partage d'un régal non discutable pour ma bande et moi.

Pourquoi la brandade??? Parce que c'est un des seuls plats que mes filles aiment à la cantine alors le défit était de taille ;-) Fallait que maman égale ou au fasse mieux que la cantine, merci à mes pupuces qui me lancent régulièrement ce genre de défi ;-) 

Si l'envie de vous régaler d'une bonne brandade de grand chef vous tente, filez vite en cuisine ;-) Beau week-end les amis!

Ingrédients pour 6 personnes

700g de morue, 700g de pommes de terre vieilles (et non nouvelles), 1/2l de lait, 1/2l de crème, 5 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 1 branche de thym frais, 20 cl d'huile d'olive pour la cuisson, 20 cl d'huile d'olive 1ère pression à froid, 120g de chapelure fine, sel, piment d'Espelette

1. Dessalez la morue 24 heures avant, recouvert d'eau froide et en changeant l'eau 6 à 7 fois
2. Le lendemain, épluchez et lavez à plusieurs eaux les pommes de terre puis découpez-les en cube grossièrement.
3. Portez à frémissement dans une casserole la crème, 2 gousses d'ail en chemise et 3 feuilles de laurier puis faites-y cuire les pommes 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites et se défaire facilement
4. Égouttez ensuite les pommes de terre en gardant la crème de cuisson et en retirant l'ail et les herbes
5. Saupoudrez le poisson de piment d'Espelette, disposez-la dans un plat allant au four, ajoutes la branche de thym, 3 gousses d'ail, le restant de feuilles de laurier et arrosez-le tout avec l'huile d'olive de cuisson 
6. Faites confire au four 10 à 15 minutes à 180°C selon l'épaisseur de votre morue puis égouttez et émiettez à la main en éliminant soigneusement les arrêtes
7.  Égouttez à son tour la morue en veillant à récupérer le petit-lait qu'elle va rendre lors de la cuisson
8. Transvasez la morue émiettée dans un saladier et montez la brandade en versant en filet l'huile d'olive de première pression à froid au dessus en mélangeant à la cuillère en bois telle une mayonnaise
9. Écraser les pommes de terres au presse-purée et mélangez-les à la morue avec un peu de crème de cuisson des pommes de terre ainsi que le petit-lait de la morue afin d'obtenir une préparation onctueuse
10. Rectifiez l'assaisonnement en piment d'Espelette et en sel à votre goût
11. Versez le tout dans un ou des petits plats à gratin (idéalement en terre), saupoudrez de chapelure et passez la brandade soule grill pour gratiner avant de servir, c'est prêt!

Servez bien chaud, RÉGALEZ-VOUS!