Capellini à la carbonara

Hello les amis, un mercredi midi, ma grande ado a invité sa copine Emma à la maison. Je lui ai donc demandé ce qu'elles voulaient pour le midi et avec des yeux qui pétillent Vanille rétorque: "les pâtes fines à la carbonara maman". Ça tombait bien car j'ai repéré sur Instagram la "vrai" carbonara" de ma copine Fréd du blog The Crazy Oven qui m'a fait bien saliver! Et oui l'homme de Fréd est d'origine italienne alors ça rigole certainement pas avec les pâtes!

Cela dit j'ai une pointe arrangé sa recette à ma sauce enfin surtout mon placard en respectant la règle indiscutable de base : "PAS de CRÈME dans LA CARBONARA SVP"!!! J'avais déjà repéré cette règle sur des blogs italiens d'ailleurs...! Bref tout ça pour vous raconter ma petite recette express qui a régalé les minettes et la copine.

J'ai utilisé fièrement comme d'habitude les oeufs des poules de mes beaux-parents, garantie plein air, non calibrés et 1000% bios! Une fois on m'a demandé quel colorant j'utilisais dans mes gâteaux pour obtenir ce jaune pétant sur mes photos, et BEN NON RIEN DU TOUT, mes oeufs fermiers ont un jaune si éclatant que ça colore ainsi naturellement, ah quelle chance n'est-ce pas? ;-) D'ailleurs Fréd qui élève ses propres poules a aussi la chance d'avoir des jaunes aussi dorés et des oeufs aussi gras, cela fait partie du secret de cette recette ;-) Alors je vous conseille de vous procurer de bons oeufs bios et fermiers pour réaliser cette recette simplissime et délicieuse!

Bref je vous ai tout dit, à vous de jouer les amis, beau week-end ;-)

Ingrédients pour 5 personnes

500g de Capellini, 150g de pancetta, 100g de lardons non fumés, 4 jaunes d'oeufs à températures ambiantes, 100g de parmesan râpé ou à râper, 50g de pecorino râpé,1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

1. Coupez en lamelle la pancetta et faites-les revenir et dorer avec les lardons dans une pointe d'huile d'olive puis disposez les sur du papier absorbant pour débarrassez l'excédent de gras et réservez
2. Portez à ébullition 5 litre d'eau, salez légèrement l'eau 
3. Pendant ce temps mélangez dans un saladier le parmesan, le pecorino, les jaunes d'oeufs et le poivre 
4. Faites cuire al dente vos Capellinis dans l'eau bouillante ( 3 minutes pour 100g de pâte)
5. Prélevez 3 louches d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes pour la suite de la recette
6. Ajoutez une louche d'eau de cuisson du mélange jaunes d'oeufs-fromage, émulsionnez le tout et détendez la sauce avec une autre louche d'eau de cuisson
7. Faites sauter vos Capellini avec la pancetta et les lardons avec un peu d'eau de cuisson et versez la pâte dans le saladier de d'oeufs-fromage-eau
8. Servez aussitôt et bien chaud vos pâtes avec un tour de moulin à poivre par dessus, c'est prêt!

Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan et quelques brins de thym citron frais sur votre carbonara, ou encore réaliser la recette avec d'autres pâtes type Bucatinis, idéalement comme Fréd ;-)

MERCI FRED! RÉGALEZ-VOUS!!!