Mini-burgers aux deux canards et au confit d'oignons

Je crois bien que vous avez compris le principe des fêtes de fin d'année comme moi n'est-ce pas? le régime, les bouillons et autres recettes "raisonnables" c'est pour plus tard... donc, dans la série des apéros festifs que j'ai testé déjà 2 fois auprès de ma tribu gourmande, j'ai piqué l'idée l'été dernier de ces mini-burgers à tomber, bien moelleux loin de la version des fast food.. au mariage d'un cousin, oui oui je sais, je suis toujours à l'affût de la recette sympa quand je vais quelque part... La ville de mon enfance s'appelle FIANARANTSOA ce qui signifie en malgache " il est bon d'apprendre les bonnes idées" rien que ça, je crois bien j'assume mes origines ;-)

J'ai adapté la recette réalisée au Thermomix du blog La main à la pâte au pétrisseur classique et coupé ma pâte avec de la farine complète. Le magret séché fait-maison produit un effet addictif avec le confit d'oignon pas trop sucré, mais si vous n'avez plus le temps de réaliser votre foie gras et votre magret pour le 31 et OUI LÀ C'EST UN PEU RÀPÉ ... et bien pas de souci, courrez vite chez votre épicier pour les pêcher, promis rien que vos pain-burgers maison feront déjà effet sur les papilles de vos convives ;-)

Une chose est sûre, dans ma petite chaumière, depuis ma première terrine de foie gras, il y a 4 ans et mon premier magret séché l'année dernière, c'est devenu une tradition d'en réaliser une fois par an durant les fêtes de fin d'année.

Alors trêve de papotages, allez zouh, en cuisine les courageux gourmands ;-)

Ingrédients

Pour 40 mini-burgers

300g de farine, 200g de farine complète, 300 ml de lait, 20g de levure boulangère fraiche (ou 2 c à c de levure boulangère sèche), 80g de beurre, 40g de sucre en poudre, 1 c à c de sel, 1 jaune d'oeuf+ 1/2 c à c d'eau ( pour la dorure), des graines de sésame et de pavot

1. Faites tiédir légèrement le lait et le sucre puis dissolvez la levure boulangère dans le mélange
2. Ajoutez ensuite (dans cet ordre) la farine, le beurre et enfin le sel et pétrissez au robot 5 minutes
3. Transvasez la pâte dans un saladier et faites-la lever 1 heure
4. Sortez la pâte sur le plan de travail, dégazez-la et faites des boules de 20g
5. Laissez lever vos boules de pâte de nouveau 45 minutes, si elles sont trop gonflées, reformez correctement vos boules de burgers
6. Préchauffez le four à 200°C
7. Badigeonnez vos mini-burgers avec le jaune d'oeuf dilué et saupoudrez de graines de sésame et/ou de pavot
8. Enfournez vos burgers sur une plaque allant au four à 200°C durant 12 à 15 minutes (à chaleur tournante pour moi)
9. Laissez refroidir sur une grille

Pour le confit d'oignons

1Kg d'oignons blanc, 130g de sucre roux, 45 cl de vin blanc, 5cl de vinaigre de Xérès, 5 c à s d'huile d'olive, 1/2 cube de bouillon de légume ou 1 pincée d'herbe de Provence, sel, poivre du moulin

1. Épluchez et émincez finement vos oignons
2. Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais
3. Faites revenir les oignons sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et non colorés. Mélangez les oignons de temps en temps jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié
4. Arrosez avec le vin blanc et le vinaigre puis salez, poivrez, saupoudrez avec le sucre roux et le bouillon de légume émietté
5. Mélangez de nouveau le tout et faites cuire jusqu'à évaporation du vin et du vinaigre
6. Rectifiez le sel à votre goût et assaisonnez le confit avec le poivre et les herbes de Provence si vous avez choisit cette option
7. Laissez refroidir à température ambiante et transvasez le confit dans des bocaux stériles.
8. Fermez-les puis retournez les environ 15 minutes pour chasser l'air et éviter la moisissure dans vos bocaux

Pour le magret de canard séché cliquez ICI

Pour la terrine de foie gras maison, recette possible sans truffe ;-) ICI

Le montage

Les mini pain-burgers, le confit d'oignon, 1 bloc ou 1 terrine de foie gras, du magret de canard séché 

1. Coupez le tête de vos pain-burgers
2. Disposez 1/4 de tranche de foie gras sur le pain
3. Tartiner d'1/2 c à c de confit d'oignon votre foie gras et posez dessus une fine tranche de magret séché, répétez l'opération pour tous les pain-burgers