Ballotine de volaille au foie gras et aux girolles
Voici une recette que j'ai déjà réalisé plusieurs fois les dimanches pour ma petite famille, mon ado Vanille et ma fille cadette Hasina adorent, et oui ces demoiselles n'ont pas des goûts de luxe n'est-ce pas?
Moi qui ne suis pas fan de blanc de poulet, c'est le seule mode de cuisson qui me fait apprécier ce morceau, pas pénible non plus la maman non???
Du coup, après quelques améliorations et tests de la recette, je vais remettre ce plat à ma table le 24 Décembre pour ma soeur et mon beau frère chéris, seul HIC, n'ayant pas trouvé de girolles fraiches pour coup d'essai, je me suis rabattue sur des sèches... mais elles ont bien fait l'affaire en farce et tout le monde s'est régalé ;-)
Alors zouh en courses et direction la cuisine si vous voulez tenter l'aventure :-)
Ingrédient pour 5 personnes
5 escalopes de poulet, 150g de foie gras mi-cuit, 50g de girolles sèches, 10 cl de crème liquide, 1 oignons, 3 gousses d'ail, poivre du moulin, sel, huile d'olive, film étirable
- Trempez 25 minutes vos girolles dans l'eau tiède,égouttez et épongez-les au papier absorbant
- Si vos escalopes de poulet sont épais, coupez-les dans le sens de l'épaisseur sans les trancher complètement en 2
- Posez la tranche de poulet sur un film étirable et recouvrez-la d'un second film puis aplatissez le poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant dessus afin d'attendrir la viande, répétez l'opération pour les autres filets
- Préparez la farce, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'oignon et les girolles, salez et poivrez puis ajoutez la crème et 100g de foie gras émietté. Laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes le temps que le foie fonde et que la garniture soit crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est
- Disposez deux cuillères de farce au milieu d'un filet en longueur et roulez le filet afin de former un boudin
- Déposez le boudin de poulet au bord d'un grand carré de film étirable.
- Roulez le tout dans le film étirable et faites rouler la ballottine sur le plan de travail en maintenant fermement les côtés pour la serrer et obtenir un joli boudin.
- Faites un noeud aux extrémités du film étirable et répétez les 3 opérations précédentes avec les autres filet de poulet
- Chauffez de l'eau dans une grande cocotte jusqu'à frémissement, environ 60°C avec un thermomètre puis en maintenant le feu très doux
- Plongez les ballotines dans l'eau à couvert et à feu doux entre 45 à 50 minutes
- Sortez les ballotines de l'eau en ouvrant le film étirable dans une assiette creuse
- Faites-les dorer 5 minutes dans l'huile d'olive avant de servir, découpez en tranche épaisse et arrosez avec la sauce au girolles au foie gras chaude en disposant quelques dés de foie gras dans les assiette en vous servant des 50g restant
- Servez votre volaille farcie avec des tagliatelles ou du riz pilaf selon vos envies
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