Tatin de poires au safran - Battle Food #45
Tatin de poires au safran - Battle Food #45
La Battle Food 45 a sonné,
c'est défi de popotte entre passionnées , blogueurs(ses) ou non chaque dernier dimanche du mois à 17h et créé par Carole de « Sunrise Over Sea » en 2012, en fin d'édition une marraine est désignée;
la précédente était Bénédicte de Douceurs Maison en nous proposant les roulés dans tous ses états) et elle a choisi comme marraine cette fois-ci:
Cyrielle Gourmandise qui nous a fait craqué avec son Cake cerises matcha
Cyrielle nous embarque avec un thème renversant!
en incluant:
Fruits ou légumes de saison
Chantilly ou crème fouettée
tatin, gâteau renversé...
Et chez moi, c'était une évidence le tatin de POIRES, on en a plein le jardin qui pousse en ce moment et mon homme m'en cueille presque tous les 3-4 jours, j'a associé mon fruit au SAFRAN et a travaillé mon tatin à la " MICHALACK".
Je crois que tout est dit alors GO en cuisine et RÉGALEZ-VOUS les amis ;-)
Pour 6 tatins
Salés vanille-citron vert
175g de farine,125g beurre 1/2 sel, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, les graines d'une gousse de vanille, le zeste d'1 citron vert, 1 jaune d'oeuf
- Mélangez tous les ingrédients du bout de vos doigts pour avoir une pâte souple
- Formez une boule et réservez au frais au moins 1 heure
- 1 heure plus tard, préchauffez le four à 180°C
- Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur entre 2 papiers cuisson et découpez la forme désirée à l'emporte pièce, ici j'ai utilisé un carré de 5cm de côté
- Déposez les sablés sur une plaque tapissée de papier cuisson
- Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à obtention de biscuits dorés et laissez refroidir sur une grille
Poires du jardin au caramel
600g de poires à chaire ferme (soit 8 poires pour moi), 50g de miel de fleur, 30g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre de canne, 45g de crème tièdi au micro-onde, 1 pincée de pistils de safran, 2 feuilles de gélatine, le jus d'1/2 citron
- Pelez et découpez les poires en petits dés puis arrosez-les du jus de citron
- Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Faites fondre le beurre avec le miel dans une casserole et ajoutez les poires, faites revenir les fruits quelques minutes afin qu'ils soient juste translucides et non colorés
- Avant la fin de cuisson des fruits, éssorez la gélatine et ajoutez-la aux poires ainsi que le safran et réservez
- Pour la sauce caramel, faites brunir le sucre en 2 fois dans une grande casserole, ajoutez la crème tiède hors du feu et mélangez le tout afin d'obtenir une sauce lisse
- Versez les poires sur la sauce caramel et enrobez généreusement les fruits
- Disposez les fruits dans le moule en silicone de votre choix en les tassant au mieux et réservez au congélateur au moins 5 heures
La Chantilly vanillée
150 ml de crème fleurette bien froide, 1 c à s de sucre vanillé
- Monter la crème en chantilly en montant progressivement la vitesse de votre batteur ou du robot
- Ajoutez le sucre vanillé lorsque la crème commence à être ferme, une fois la consistance chantilly obtenue ( bec d'oiseau au bout du fouet), c'est prêt!
Le dressage
Les sablés, les fruits au caramel et la chantilly
- Sortez 1/2 heures avant dégustation vos fruits du congélateur puis démoulez-les
- Disposez les fruits moulés sur un sablé et servez avec une quenelle ou plus de chantilly
RÉGALEZ-VOUS!!!
Tatin de poires au safran - Battle Food #45
