Samoussas chèvre, Granny Smith et son Achard de mangue verte

Lors de la précédente Bataille Food , j'ai failli présenter cette recette et puis finalement mon coeur a balancé pour la panacotta sucrée avocat ICI, mais aujourd'hui c'est samedi et l'heure est à l'apéro en cette fin de journée, alors je vous raconte par ici un péro qui a plu à ma bande de gourmands.

Toujours mon amie "Lolo" de la bliblio de Dijon dans mes sillages, elle m'a refilé cette recette du livre Ma Cuisine au Miel de Maya Barakat-Nuq, Henri Clément aux éditions Rustica Volume 1.

Une pépite en bouche de sucré salé ces samoussas, le goût change de mes traditionnels samoussas de l'océan indien et je me suis permise, comme à mon habitude, quelques petites libertés sur la recette. Alors trêve de papotages et venez voir par ici ma petite gourmandise salée du jour ;-)

*** 20 Samoussas chèvre et pommes ***

1 bûche de fromage de chèvre moelleux (à température ambiante)

Poivre noir du moulin

10 feuilles de brick

Le jus d'1/2 citron vert

2 pommes Granny Smith (verte) ( ou autres pommes acidulées à chaire ferme)

3 à c s de miel

1 pot de fromage frais aux figues et noix (type Madame Loïk )

1 bol d'eau

25g de beurre fondu ou d'huile d'olive

1. Coupez la bûche en 20 rondelle égales puis poivrez-les des 2 faces
2. Épluchez, retirez les pépins et taillez les pommes en brunoise. Arrosez-les du jus de citron vert et du miel
3. Divisez en 2 parts égales chaque disque de feuilles de brique
4. Étalez la demie feuille sur une planche, repliez le côté arrondi afin d'obtenir un rectangle
5. Déposez à 3 cm du bord inférieur, une rondelle de chèvre, 1 cuillère à café de pommes, 1/2 c à café de fromage frais
6. Repliez la feuille de brick en ramenant le coin intérieur vers la gauche de façon à obtenir un triangle. Continuez de repliez la brick sur toute sa longueur toujours en triangle. Rentrez le surplus de feuille comme un portefeuille ou collez avec un peu d'eau
7. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des bricks
8. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante pour moi)
9. Tapissez une plaque allant au four de papier cuisson
10. Badigeonnez au pinceau chaque samoussa , recto-verso avec le beurre fondu ou de l'huile généreusement
11. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées joliment

*** Achard de mangue verte ***

1 mangue verte (bien ferme , pas mûre en somme)

1 petit bouquet de coriandre

1/2 oignon blanc

1 pincée de piment d'Espelette ou de Pili-pili (facultatif)

1/2 gousse d'ail en purée

Le d'1 citron

3 c à s d'huile neutre (type colza ou pépin de raisin)

Sel et poivre du moulin

1. Épluchez et taillez en lamelle la chaire de la mangue
2. Épluchez et lavez l'oignon blanc puis émincez-le finement
3. Lavez, essorez et ciselez finement la coriandre
4. Préparez une vinaigrette en mélangeant et en émulsionnant le jus de citron, l'huile, la purée d'ail, le piment, le sel et le poivre
5. Mélangez dans un saladier, les lamelles de mangue, l'oignon, la coriandre et la vinaigrette, c'est prêt, servez votre salade avec vos samoussas ou avec des brochettes de viande, RÉGALEZ-VOUS!