Lapin à la moutarde à l'ancienne de Dijon

Quand j'ai vu le lapin à la moutarde de Dany , je me suis dit cette recette là c'est pour moi! Aussi quand mon homme en bon carnivore gourmet, adorant acheter la viande lui-même chez le boucher m'a ramené un petit lapin de 1,300 kg tout préparé et découpé en morceau, j'ai tout de suite repensé à Dany! J'utilise toujours de la moutarde Fallot, la seule et dernière moutarderie artisanale de bourgogne basée à Beaune non loin de chez moi. Je vous rassure je n'ai aucun partenaneriat ni aucun échantillon de leur part mais je trouve juste que c'est un super produit du coin. Bref, en louchant sur la recette de Dany, j'ai vu qu'elle a utilisé des graines de moutardes dans sa recette, j'en avais aussi mais j'ai préféré prendre la moutarde à l'ancienne avec des graines de chez Fallot. Alors voici une p'tite idée de recette pour Pâques, inspirée de chez Dany et bidouillée à ma façon ;-)

Ingrédients

1 lapin de 1,300kg préparé et découpé, 80g de lardons fumés détaillé en petits rectangles, 4 échalotes, 3 gousses d'ail, 4 c à s de moutarde à l'ancienne de Dijon, 4 c à s d'huile d'olive, 1 bouquet garni (1 petit bouquet de thym frais, laurier, 1 petite branche de romarin le tout ficelé) , 25cl de vin sec, 5 cl d'eau, 40 cl de crème entière, 1 c à s bombée de maizena, sel mélange de poivre et de baies roses du moulin

1. Le matin badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde et laissez reposer minimum 4 heures au réfrigérateur
2. Pelez et émincez les échalotes et les gousse d'ail
3. Dorez les lardons sans huile ni beurre dans une cocotte puis ajoutez les échalotes et l'ail
4. Versez l'huile et les morceaux de lapin et faites dorer la viande environ 5 minutes à feu moyen puis salez et poivrez
5. Déglacez le tout au vin blanc et à l'eau et faites mijoter entre 35 et 40 minutes
6. Versez la crème dans la cocotte et continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen
7. Dans un bol, versez une louche de sauce de viande, délayez avec la maizena et remettez le tout dans la cocotte, laissez mijotez 5 minutes à feu doux c'est prêt!

Servez le lapin avec du riz pilaf ou des tagliatelle, RÉGALEZ-VOUS!