Tartare de mangues vanillées au citron vert, mousse légère mangue passion et tuiles au sésame pavot

J'ai vu sur la page Facebook de mon ami Joary que c'était la saison des mangues en ce moment à Madagascar, j'en salivais devant cette belle photo de mangue et à la maison on adore ce fruit! Mon cher et tendre m'en a ramené de chez le primeur du coup, un jour qu'il rentrait plus tôt du boulot. Génial! Mais en dehors de les déguster au naturel, ce qui est déjà est un pur délice, je voulais réinventer ce fruit et le découvrir autrement qu'en simple fruit comme dans mon enfance. J'ai pensé à en faire une salade mais j'apprécie cette option avec des mangues vertes, du coup la machine à cogiter s'est mise en route... une ribanbelle de desserts et de pâtisseries entre bavarois et tartes défilait dans mon cerveau la nuit! Et oui quand on est gourmand et gourmet on en rêve tout le temps et c'est encore pire je crois quand on a un blog de cuisine! Alors voici un dessert qui est sorti de mon sommeil et dont j'ai trouvé plein de variantes avec d'autres fruits sur le net, régalez vos yeux en attendant de réaliser cette recette facile et délicieuse ;-) Ben oui forcément si j'ai réussi à le faire vous devriez aussi y arriver, n'est-ce pas?

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le tartare de mangue

1 mangue et 1/2 bien mûre, 1 gousse de vanille, 1 sachets de sucre vanillé, 1/2 citron vert bio (jus+zeste)

1. Epluchez la mangue et coupez-le en petits dés réguliers, réservez dans un saladier
2. Saupoudrez les fruits de sucre vanillé
3. Fendez en 2 la gousse de vanille, prélevez les graines et rajoutez-les aux mangues
4. Lavez le citron verts, prélevez son zeste et rajoutez aux dés de mangues
5. Coupez le citron vert en 2 et arrosez les fruits de son jus, réservez le tartare de mangues au réfrigérateur

Pour la mousse mangue passion

1/2 mangue, 5 fruits de la passion, 20cl de crème fleurette, zeste 1/2 citron vert, 10 cl d'eau, 20g de sucre vanillé, 25g de sucre en poudre

1. Epluchez la 1/2 mangue restante du tartare, coupez la en petits dés et mettez-la dans le mixeur
2. Coupez en 2 les fruits de la passion, prélevez leur chair et extrayez le jus au chinois sur les dés de mangue
3. Prélevez le zeste du citron vert et rajoutez-le au fruit ainsi que son jus
4. Faites bouillir l'eau, le sucre vanillé et le sucre en poudre
5. Ajoutez le sirop de sucre sur les fruits et mixez très finement le tout
6. Passez le mélange mixé au chinois et ajoutez la crème liquide
7. Laissez refroidir, versez dans le siphon et laissez votre siphon au réfrigérateur au moins 2h
8. Au moment de servir injectez 2 cartouches de gaz

Pour les tuiles au sésame pavot ( 27 tuiles ) (variante aux amandes)

2 blancs d'oeufs , 100g de sucre, 15g de de sésame, 10g de graines de pavot, 35g de beurre 1/2 sel, 30g de farine

1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir
2. Faites moussez les blancs d'oeufs avec le sucre
3. Ajoutez ensuite la farine et le beurre fondu, fouettez vigoureusement le tout pour éliminer les grumeaux et obtenez une pâte lisse et crémeuse
4. Préchauffez le four à 165°C (TH 5/6)
5. Garnissez votre plaque de four de papier sulfurisé beurré et fariné ou un tapis en silicone (idéal pour cette recette)
6. Déposez des petits tas de pâte à l'aide une cuillère à soupe , bien espacés sur la plaque de four. Etalez les petits tas finement en rond ou autre forme de votre choix avec le dos de la cuillère
7. Saupoudrez le tout de graines de sésame et de pavot (variante avec des amandes éffilées)
8. Faites cuire au four 10 minutes . Quand les tuiles sont dorées sur les côtés, c'est cuit
9. Retirez délicatement les tuiles encore chaudes de la plaque, et les disposez directement sur un rouleau à pâtisserie ou une petite bouteille pour leur donner une belle forme courbée
10. Laissez refroidir jusqu'à ce que les tuiles soient croustillantes, afin de les maintenir croquantes jusqu'au dessert. Vous pouvez les conservez dans une boite métallique hermétique avec du papier absorbant au fond

Le dressage

1. Disposez le tartare de mangue au 3/4 d'une verrine (peut être préparé à l'avance)
2. Nappez les fruit avec la mousse mangue passion conservée au siphon (opération à faire au dernier moment)
3. Servez avec 2 ou 3 tuiles et plus pour les gourmands
4. Répétez l'opération pour chaque verrine, régalez vous!