Tarte tatin aux pommes

Pour un mercredi férié en famille, je recherchais comme d'habitude un dessert ou un quatre heure bien cocooning et susceptible de plaire à tout le monde. Je voulais aussi faire honore à la cuillette de pommes du jardin de mon homme, ben oui, quand même! Ne me demander pas l'espèce de ces pommes, mon homme m'a dit gaiement des "je ne sais pas...." mais elles ont la chaire bien sucrées et fermes! Alors dans la foulée, je ne vous raconte pas non plus l'histoire de Stéphanie et Caroline Tatin, 2 soeurs qui au XIX ème siècle, ont malencontreusement cuit leur tarte à l'envers et oublié celle ci dans leur four jusqu'à la caramélisé, et après un succès fou de cette spécialité de la Sologne, la tarte a été servi pour la première fois au grand restaurant parisien, Maxim's. Bon ça c'était pour la minute intello de ma popotte , mais de mon côté pour réaliser ma tarte, mon coeur a balancé entre la recette de Christophe Michalack,ben voyons.... de Paul Bocuse, mais oui.... et du site Meilleur du Chef! Et finalement, j'ai opté pour une base de recette de chez Meilleur du chef , jugeant que celle-ci été adapté à mon niveau de pâtisserie médiocre, donc plus facile à réaliser pour moi avec quelques touches personnelles bien sûr, alors zou à vos tabliers si vous souhaitez tester la recette de la tarte Tatin pour les nuls en pâtisserie comme moi ;-)

Ingrédients pour 8 personnes ou 5 gourmands ;-)

8 à 10 pommes (type Royal Gala, Pink Lady, ou Reines de Reinette) 3 grosses pommes du jardin, 150g de sucre 130g de sucre, 20g de sucre vanillé, 150g de beurre 150g de beurre 1/2 sel, le jus 1/2 citron, 1 bonne pincée de cannelle, 200g de pâte brisée 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1. Epluchez les pommes, coupez-les en 2 afin de retirez le trognon au couteau puis découpez en 3 ou 4 quartiers les demies pommes selon leur taille puis arrosez vos pommes de jus de citron
2. Dans un plat à tatin type poêle anti-adhesive bien profonde, mettez le beurre à fondre, ajoutez les sucres en remuant avec une cuillère en bois pour bien mélanger le beurre et les sucres
3. Laissez colorer le caramel en veillant à ne pas trop le foncer pour ne pas avoir un goût amer
4. Déposez les pommes sur le caramel tiède en veillant à les ranger joliment dans la poêle et en les serrant bien contre elles
5. Cuisez une dizaine de minutes à feu vif pour pré cuire vos pommes et les enrober de caramel
6. Saupoudrez vos pommes d'une pincée de cannelle
7. Préchauffez le four à 200°C
8. Déposez le disque de pâte feuilletée ou brisé selon votre préférence, sur les pommes chaudes
9. Rentrez les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule
10. Faites adhérer la pâte aux fruits sans déchirer celle ci
11. Percez un tout petit trou avec la pointe d'un couteau au milieu de la pâte pour faire une petite cheminée afin d'évacuer la vapeur
12. Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes à 190°C
13. La pâte est cuite quand elle est bien dorée et quand le caramel remonte sur les côtés, à la fin de cuisson sortez le moule du four
14. Couvrez le moule avec une grande assiette ou un grand plat rond, attrapez le plat et le moule avec 2 torchons secs et retournez le tout d'un geste rapide et maitrisé
15. Soulevez le moule délicatement , c'est prêt!

Dégustez votre tarte tiède avec une crème fraiche ou glace vanille, régalez-vous!