Filet mignon de porc au porto et tomates séchées

Cela faisait longtemps que je ne vous ai pas raconté une histoire de carnivore, mais le hic c'est qu' avec ces histoires là, c'est que le temps de les flasher me manque et la pièce est déjà dévorée par les fameux carnivores de la casa justement.... j'ai vu cette belle pièce de côte de boeuf chez Doria http://lacuisinededoria.over-blog.com avec ses photos et ses recettes toujours à en saliver, surtout pour un bec salé comme moi et là je me suis dis qu'un jour je la raconterais aussi ma pièce de viande! En attendant, voici mon p'tit cochon mignon qui a ravi le palet de mes 4 gourmets, une recette protéine sans prise de caboche et tellement conviviale ;-) alors zouh à vos casseroles!

1. Assaisonnez les filets mignon avec le sel, le poivre et le thym émietté
2. Faites dorer les filets de tous les côtés dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive durant environ 15 minutes
3. Retirez la viande de la cocotte et rissolez les oignons émincés en petits dés avec les gousses d'ail entières en chemise (c'est à dire avec leur peau), les feuilles de sauges ainsi que les tranches de lard une dizaine de minutes
4. Débarrassez l'excédent de gras puis déglacez le cocotte avec le porto et l'eau, saupoudrez le jus de bouillon de cube or réduit en poudre et faites bouillir le jus 5 minutes puis baissez le feu
5. Rajoutez les tomates séchées et remettez la viande dans la cocotte
6. Couvrez à moitié la cocotte et laissez mijotez à feu moyen pendant 20 à 25 minutes
7. Liez légèrement la sauce avec les 20g de beurre en remuant le jus afin d'obtenir une émulsion plus ou moins uniforme, c'est prêt!

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou en gratin, régalez vous ;-)!