Riz au lait de coco et vanille bourbon

Je ne dirais pas grand chose sur ce dessert à part que c'est un régal que mes filles n'aimaient pas avant que je ne teste la recette de base de Monsieur Philippe Conticini lui -même, ce très très grand pâtissier français que j'admire énormément! Evidemment comme j'ai voulu le personnaliser avec le lait de coco et le sucre vanillé, pour le rendre encore plus gourmanrd et apporté une touche encore plus exotique à mon dessert.Et c'est parti pour un recette de riz au lait à la vanille de Madagascar et au lait de coco, on se croirait presque dans les îles en le dégustant s'il ne faisait pas aussi gris et froid dans mon patelin ....

Ingrédients pour 6 personnes

600g de lait demi-écrémé, 200g de lait de coco, 80 g de riz rond (Arborio ou riz à risotto), 25g de sucre semoule, 20g de sucre vanillé, 35g de crème liquide, 2 gousses de vanille, 3 oranges, 20g de copeaux de chocolat noir

1. Portez à ébullition le lait, le lait de coco et la crème liquide avec les sucre et les gousses de vanille fendues en 2 et grattées dans une casserole.
2. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à découvert.
3. Dans une seconde casserole, versez le riz et couvrez le d'eau à hauteur.
4. Portez à ébullition en remuant en même temps puis retire-le du feu et enfin égouttez-le riz dans une passoire. Laissez-le refroidir immédiatement sous le robinet d'eau froide. Le riz sera blanchi ainsi et perd une partie de son amidon et son goût farineux
5. Faites cuire le riz à feu doux dans le lait infusé en gardant les gousses de vanille pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent. La préparation doit rester un peu liquide, le lait va continuer à être absorbé par le riz
6. Laissez refroidir avec un film étirable au contact pour éviter la formation d'une croute.
7. Disposez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
8. Pelez les oranges à vif avec un grand couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes de chaque orange
9. Disposez du riz au 3/4 de chaque verrine, déposez dessus quelques suprêmes d'orange et saupoudrez de copeaux de chocolat noir dont le goût se marrie parfaitement avec les oranges et la vanille, c'est prêt, régalez vous!