Cookies new-yorkais à la façon de Levain Bakery

Hello les amis, à l'heure où j'écris cet article, je bave allègrement devant ces satanés cookies new yorkais de la célèbre maison new-yorkaise Levain Bakery que les minettes dévorent goulument devant leur mère qui s'est fait enlever la dent de sagesse et en plus y au aura un deuxième round parce que le côté gauche n'a pas subit la torture ultime!!! Bref je ne vais pas être bavarde du clavier car un peu KO  mais j'ai 3 gourmandes qui attestent et approuvent que la recette est top, j'ai réduit les sucres et les minettes disent que c'est parfait ainsi. J'avais repéré ces cookies lors d'une insomnie dans l'émission Food Porn, très tard après Top chef, et oui c'est la deuxième recette nait de mes insomnie, je commence à trouver positive à jouer les oiseaux de nuit... Bref, filez, testez à bloc la recette, elle est juste topissime ;-) À bientôt les gourmands!

Ingrédients pour 8 cookies 

240g de beurre pommade, 120g de sucre vergeoise brune, 80g de sucre de canne non raffiné, 2 gros oeufs frais à température ambiante, 120g de "cake flour" soit 90g de farine + 30g de fécule de maïs tamisés 2 à 3 fois, 180g de farine ( en plus du "cake flour"), 1 c à c de levure chimique, 1 c à c de bicarbonate de soude, 1/2 c à c de fleur de sel, 350g de chocolat (mélange de lait et noir pour moi), 250g de noisettes concassées grossièrement

1. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
2. Battez le beurre pommade au robot puis ajoutez les sucres afin d'obtenir un mélange crémeux, lisse et homogène
3. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre en veillant à ce que le premier soit bien incorporé à la pâte avant d'ajouter le second
4. Incorporez ensuite le "cake flour" en premier au mélange précédent , mélangez toujours au robot puis ajoutez la farine, la levure et enfin le bicarbonate pour avoir une pâte dense et crémeuse
5. Versez les pépites de chocolat et les noisettes concassées au couteau dans la pâte et mélangez le tout à l'aide d'une maryse
6. Divisez la pâte en 8 grosses parts de 170g (oui oui c'est bien leur poids!) que vous façonnerez à la main pour obtenir des grosses boules rustiques. Disposez les boules de pâte 4 par 4 bien espacées sur 2 plaques de four tapissés de papier cuisson (et ne pas mettre au frais avant cuisson comme certains cookies)
7. Enfournez-les 10 à 11 minutes à 200°C, une fois dorés, les cookies sont cuits, laissez-les tiédir surtout sur les plaques de four une dizaine de minute pour finir la cuisson, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!