Sandre au court bouillon, sauce au Riesling

Hello les gourmets! Il était une fois un dimanche matin alors que je trainais allègrement au lit, un type qui vint me dire gaiement: je t'ai eu un sandre! Et là, mon courage commença à ressurgir en lui disant: tu as trouvé des filets à Inter??? et l'homme dit: non un poisson entier chéri, il fait 60 cm... et Bam!!! les yeux écarquillés je me suis re planquée sous ma couette en me disant mais que vais-je faire de cette bête??? J'adore ça mais un entier de 60 cm quand même... ET à ce moment j'ai eu un flash, comme tu passes faire un tour chez ta grand-mère, y aurait moyen qu'elle me prête sa petite poissonnière??? "Petite" c'était bien sûr ironique car la bête comme la casserole ne tenait ni l'un ni l'autre dans mon évier! Le gong du combat entre la cuisinière du dimanche, le poisson de 60cm et la poissonnière géante de mémé retentissait dans la petite cuisine! Et voilà, après une lutte d'une heure et demi pour moi, la bande a englouti le poisson, sa sauce et les nouilles en deux temps trois mouvements...Pfiou!!! Quelle péripétie n'est-ce pas??? PS: Faute d'avoir capté une jolie lumière pour mes photos, je les trouve vraiment moche mais comme la recette est simple et succulente, il aurait été dommage de ne pas la partager... Beau mercredi mes gourmands!

Ingrédients 

Pour les sandre au court bouillon

1 sande de 1,400 kg, 400ml de Riesling, 1l de bouillon de légumes, 1 bouquet garni, 3 gousse d'ail en chemise, 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 c à c de poivre noir en grain de Madagascar, 1/4 de c à c de baie rose et 1/4 de c à c de graines de coriandre ET 1 POISSONNIÈRE ou un grand cuiseur vapeur

1. Écaillez, videz et lavez votre poisson (vous pouvez demander à votre poissonnier de réaliser cette opération) et réservez
2. Épluchez et taillez grossièrement en biseau les carottes puis épluchez et coupez en 2 l'oignon et piquez le au clou de girofle. Lavez les gousses d'ail en chemise
3. Faites bouillir le bouillon de légumes, le riesling et tous les autres ingrédients dans la poissonnière puis éteignez le feu
4. Laissez tiédir le court bouillon et mettez le sandre dans la poissonnière à couvert pendant 3/4h, c'est prêt, réservez

Pour la sauce Riesling

300ml de court bouillon prélevé et filtré de la poissonnière, 50 ml de crème fraiche liquide, beurre manier (15g de beurre doux+ 15g de farine), 15g de beurre demi-sel, poivre du moulin

1. Formez une boule de beurre manier avec la farine et le beurre doux
2. Faites bouillir de nouveau le court bouillon 5 minutes, baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre manié en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu
3. Ajoutez suite la crème, fouettez encore puis le beurre demi-sel et enfin poivrez à votre goût. Vous obtiendrez une sauce légèrement épaisse et homogène à servir avec votre poisson, c'est prêt!

Servez votre poisson avec un vin d'Alsace type Riesling justement (avec modération bien sûr), du riz ou des pâtes alsacienne idéalement, RÉGALEZ-VOUS!