Financiers au caramel beurre salé, éclats de pistaches

Hello les gourmands, à l'heure de la publication de cette gourmandise à se damner( surtout pour moi, droguée incurable de caramel beurre salé ;-)) Je serais en Auvergne alors , régalez-vous et testez la recette, promis c'est trop trop bon, ça remonte le moral et une pointe les kilos mais ça c'est un détail. Je vais de mieux en mieux et je retrouve le goût de cuisiner et ça c'est si bon mes amis!

Pas de longues litanies aujourd'hui, ni de complaintes malheureuses, juste beau week-end et soyez heureux et gourmands mes goulus ;-)

Ingrédients

Pour le caramel beurre salé

100g de sucre non raffiné, 50g de dés de beurre doux, 20cl de crème liquide entière, 1/4 de c à c de fleur de sel 

1. Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sans mélanger et à feu moyen
2. Chauffez légèrement la crème liquide soit 25 à 30 secondes au micro-onde ou dans une casserole à feu très doux
3. Versez en 3 fois la crème liquide sur le caramel hors du feu et en fouettant vigoureusement, remettez sur le feu et continuez à fouetter pour épaissir et lier la sauce
4. Incorporez au fur et à mesure les dés de beurre puis en fin de cuisson, ajoutez la fleur de sel
5. Versez dans un bocal, c'est prêt!
6. Le caramel se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur

Pour 15 mini-financiers 

2 blancs d'oeufs, 40g de beurre doux, 20g de farine, 75g de caramel beurre salé + quelques cuillères pour la finition, 50g de poudre d'amande, 1 c à s de pistaches émondées 

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Faites fondre 75g de caramel beurre salé au micro-onde ou dans une petite casserole et réservez
3. Faites fondre le beurre doux à la casserole afin d'obtenir une beurre noisette, laissez refroidir
4. Concassez au couteau les pistaches, faites les torréfiées à la poêle à sec sans les colorer et réservez-les
5. Mélangez et tamisez la poudre d'amande avec la farine
6. Montez fermement les blancs en neige (pas de pincée de sel, cela fait ressortir l'humidité du blanc)
7. Incorporez délicatement les blancs au mélange poudre d'amande-farine à l'aide d'une spatule 
8. Versez le caramel puis le beurre noisette à la pâte toujours délicatement pour ne pas faire tomber les blancs 
9. Beurrez les moules de votre choix s'il ne sont pas en silicone
10. Remplissez au 2/3 vos moules avec la pâte à financiers puis saupoudrez vos pâtes d'éclats de pistaches torréfiées
11. Enfournez 10à 12 minutes selon votre four, c'est cuit lorsque les rebords sont bien dorés, laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille
12. Faites fondre au micro-onde 3 cuillères à soupe de beurre salé environ et arrosez en filet à la petite cuillère avec cette sauce caramel vos financiers, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!