Éclairs à la figue - Foodista Challenge #44

Aujourd'hui c'est le jour de la Foodista Challenge, défi culinaire mensuel initié par Stéphanie de Cuisine moi un mouton avec un nouveau thème tous les mois ((Un ingrédient, un pays, une couleur, une matière...). Après ma nomination par Hélène de Keskonmangemaman lors de la précédente édition pour parrainer le défi, j'ai décidé de proposer un thème automnale fidèle aux fruits et légumes de cette jolie saison dorée. Mon thème MI-FIGUES, MI-RAISINS j'ai longtemps hésité entre les ces deux fruits et pour aujourd'hui ce sera figues pour moi, avec les minettes on ADORE!!! J'ai craqué pour l'idée des éclairs à la figue de Pâtisserie et Gourmandise et oui je dis bien dis "idée"... car j'ai totalement remanié sa recette avec la crème diplomate de C. Michalak que j'ai aromatisé à la figue et le reste à ma façon. Bref une recette bricolée à tout va... JE vous PRÉSENTE donc MES PREMIERS ECLAIRS, oui oui ce sont mes premiers!!! J'ai aussi réalisé une recette aux raisins mais celle-là, je vous raconterez plus tard ;-) En attendant notre prochain rendez-vous, belle Foodista Challenge à mes amis et beau mercredi les gourmands ;-)

Ingrédients 

***Le confit de figues (Quelques jours avant)***

1 Kg de figues, 350g de sucre cristallisé ou avec pectine, 1 c à s de jus de citron

1. Lavez et séchez les figues puis découpez-les en morceau
2. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition les fruits, le sucre et le jus de citron
3. Poursuivez la cuisson environ 20 minutes à feu moyen et écumez régulièrement
4. Au bout de ce temps, versez dans un bocal stérilisé, retournez le pot 1 heure, c'est prêt!

*** La crème diplomate vanille-figue***

8g de gélatine, 300g de lait entier, 1 gousse de vanille, 12g de jeunes feuilles (petites) de figuier, 2 jaunes d'oeufs, 90g de sucre, 30g de fécule de maïs, 250g de crème entière liquide

1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide
2. Portez à ébullition le lait la vanille fendue en 2 et les feuilles de figues préalablement lavées et essorées et laissez infuser 20 à 30 minutes à couvert
3. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet et ajoutez le fécule de maïs et fouettez le tout
4. Versez le lait chaud sur le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole, fouettez 4 à 5 minutes à feu moyen. 
5. Incorporez la gélatine essorée hors du feu, mélangez jusqu'à dissolution complète et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en filmant la celle-ci au contact
6. Une fois la crème froide, lissez-la au fouet
7. Montez les 250g de crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière
8. Transvasez la crème dans une poche à douille et réservez au frais jusqu'au dressage

*** La pâte à chou***

150g d'eau, 150g de lait entier, 160g de beurre demi-sel, 30g de sucre non raffiné, 240g de farine, 6 oeufs, 1 jaune d'oeuf

1. Portez à ébullition dans une casserole, l'eau, le lait, le beurre ainsi que le sucre
2. Versez en une seule fois sur le mélange bouillant la farine, remuez à la spatule jusqu'à dessécher la pâte, former une boule et obtenir ce qu'on appelle la panade
3. Laisser refroidir le tout quelques minutes et incorporez les oeufs les un après les autres jusqu'à ce que la pâte soit souple, homogène et légèrement crémeuse
4. Transvasez la pâte à chou dans une poche à douille munie d'une douille cannelée large
5. Préchauffez le four à 180°C
6. Sur une plaque de four, chemisée de papier cuisson, disposez 6 cordons réguliers de pâte à chaque fournée, enfournez 25 à 30 minutes vos choux et laissez refroidir sur une grille

*** Montage***

La confiture, les choux, la crème diplomate et quelques figues pour la déco

1. Fendez les choux au 3/4
2. Tapissez le fond avec un peu de confiture puis garnissez de crème diplomate
3. Refermez les choux et décorez joliment le dessus avec la crème diplomate et quelques morceau de figues, RÉGALEZ-VOUS!

LISTE des PARTICIPANTS

Le blog de Cata - La gourmandise est un joli défaut - Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - Keskonmangemaman - Ma cuisine à moi - Magg Kitchenette - Comme une envie de douceur - J'ai toujours aimé le jaune moutarde -  Gourmand et Bio - 1,2,3...Dégustez - 3 petits gourmets - Famoh - La table de Clara - Le chaud patate - Une cuisine pour Voozenoo - La Ptite Ju Nantaise - Aussi délicieux qu'un gâteau - Encore une lichette - 

LISTE des PRÉCÉDENTES ÉDITIONS n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 

n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? n°36: Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête n°37: Sarah de PLAY WITH FOOD : Ce soir, c'est devant la télé ! n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! n°43 : Hélène de Kesfonmangemaman : Holdays on ice