Sablés fourrés au chocolat

Hello les amis, me voici de retour après quelques jours d'absence et de silence... C'est encore compliqué pour moi de reprendre l'écriture et toutes les activités du blog... Beau-papa est parti pour son dernier voyage il y a 15 jours, il aimait lire mes petites histoires  anodines... Il aimait aussi mon ragoût de mouton, ma ganache au chocolat blanc même s'il n'aimait pas le chocolat.. mais il aimait ma ganache, il aimait mes gougères, il aimait mes plats mijotés, il m'aimait comme sa propre fille... les larmes me montent aux yeux à l'heure où je vous écris, une accumulation de tout, des tourbillons de la vie, j'ai connu  des jours plus rayonnants ici mais qu'est-ce que ça me fait du bien de me confier... Et ces biscuits??? Et non, il ne les aurait pas aimé beau-papa mais il disait souvent "la vie continue, occupe-toi de ta famille, des enfants..." j'ai réalisé ces gâteaux bien avant qu'il ne soit plus là, mais ces gourmandises attendaient chaudement l'article qui était repoussé sans cesse jusque là.

J'ai repris la pâte sucrée du grand Pierre Hermé, merci chef et la ganache fut du bricolage.... Au départ, je voulait réaliser des "p'tits Lu" "fait-maison", mais je suis passée complètement à côté je crois! Une catastrophe... j'ai quelques recettes ainsi que je ne sais plus le "pourquoi du comment des ingrédients et du déroulé" ... Cela dit, les minettes ont été bonnes clientes heureusement! 

Je voulais aussi et surtout REMERCIER mes amis chéris,  ceux qui me soutiennent jours et nuits quand les coups de cafards me tiraillent le coeur et le cerveau...! Je vous aime et vous me donnez la force de porter ma famille <3 et de rire et de sourire encore, bref d'aimer la vie malgré la peine et les blessures douloureuses... Merci de m'avoir lu et d'être là mes chers gourmands, beau mercredi à tous!

*La pâte sucré à la vanille*

250g de farine, 25g de poudre d'amande, 60g de sucre glace, 140g de beurre demi sel mou, 2 petit oeuf, les graines d'une demi gousse de vanille

1. Mélangez dans le bol du robot, le beurre mou et le sucre glace puis ajoutez les oeufs et continuez de mélangez le tout
2. Fendez la vanille en deux et ajoutez ses graines au mélange précédent
3. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande pour obtenir une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais au moins 1 heure avant de la travailler
4. Préchauffez le four à 180°C
5. Étalez ensuite la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur environ sur le plan de travail légèrement fariné et découpez des ronds à l'emporte pièce 6 cm de diamètre. Retirez au pinceau l'excès de farine sur vos pâtes 
6. Déposez les sablés sur une plaque tapissée de papier de cuisson et enfournez 10 à 12 minutes à 180°C
7. Laissez refroidir sur une grille

*La ganache au chocolat*

125g de chocolat pâtissier au lait (Valrhona), 125g de chocolat noir, 100g de crème liquide entière,  50g de beurre demi-sel

1. Découpez en petit morceau au couteau les chocolats et réservez dans un saladier
2. Chauffez la crème puis versez celle-ci sur les chocolats 
3. Mélangez le tout afin d'obtenir une émulsion, mettez au bain-marie à feu doux si votre chocolat ne fond pas correctement
4. Ajoutez le beurre au chocolat hors du feu afin d'obtenir une crème homogène et versez le tout dans une poche à douille, laissez refroidir 1 heure à température ambiante 
5. Transvasez dans une poche à douille et réservez à température 

* Montage*

1. Déposez une noix de ganache, à l'aide de la poche à douille, sur la moitié des sablés 
2. Recouvrez chaque sablés avec un autre gâteau, c'est prêt à dévorer goulument ;-)