Tartelettes crème citron-basilic, ganache menthe ananas * IG Bas - Bataille Food #58

Hello les amis, 1er mercredi du mois, c'est jour de Bataille Food, défi culinaire initié par mon amie Jenna du Bistro de Jenna. La marraine du jour est Valérie du blog 1,2,3 Dégustez à qui Brian Iz in The Kitchen a transmis le flambeau.

Le thème de Valérie? *** Les herbes aromatiques***

J'en ai utilisé 2: La menthe ananas et le basilic

J'ai réalisé ma recette il y a 15 jours pour mon homme qui adore la tarte au citron et moi qui l'aime moins... vous avez compris les trucs acidulés c'est pas ma tasse de thé MAIS pour que j'apprécie ces fameuses tartes au citron, j'ai trouvé quelques parades dont celles-ci: incorporez du beurre demi sel dans crème et une épices ou un aromate pour atténuer un max l'acidité! Donc qu'ai-je fait? j'ai incorporé à ma ganache ce magnifique menthe ananas très frais que j'ai dégoté en jardinerie en Mai ainsi que du basilic dans ma crème citronnée ;-) UNE MERVEILLE promis et en plus IG BAS please ;-) À vos fourneaux les gourmands!

Ingrédients pour 8 tartelettes

***Ganache chocolat blanc à la menthe ananas***

3 belles feuilles de menthe ananas (IG5), 80g de crème liquide entière (IG0), 200g de crème liquide entière froide (IG0), 100g de chocolat blanc (Valrhona) (IG45)

1. Portez à ébullition la crème liquide entière et les feuilles de menthe ananas puis laissez infusez 1/2 heures avant de réchauffez de nouveau la crème
2. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à la fonte du chocolat puis ajoutez enfin la crème bien froide avant de filmez au contact et de laissez le tout au frais au moins 4-5 heures, idéalement la veille
3. Retirez le film étirable et montez fermement votre crème en chantilly, transvasez dans une poche à douille et réservez au frais

***Curd citron au basilic ***

45g de jus de citron (IG20), 40g de sucre de bouleau (IG7), 1 oeuf d'oie (IG0) (ou 3 oeufs de poule), 12 feuilles de basilic (IG5), 50g de beurre demi-sel (IG0), 1 feuille de gélatine (IG35)

1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide
2. Portez à frémissement la moitié du sucre, le jus de citron et la vanille fendue en deux en utilisant les graines et la gousse ainsi que les feuilles de basilic dans une casserole
3. Fouettez le reste de sucre avec l'oeuf jusqu'à blanchir l'oeuf
4. Versez en filet sur l'oeuf le jus de citron au basilic tout en fouettant
5. Reversez le tout dans la casserole à feu moyen voir doux, fouettez le tout jusqu'à épaississement et retirez les feuilles de basilic
6. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au curd en fouettant l'ensemble jusqu'à dissolution de la gélatine puis ajoutez le beurre
7. Laissez refroidir la crème au frais au moins 4 heures en filmant la crème au contact,  au bout de ce temps, lissez le curd au fouet et transvasez-le dans une poche à douille

***La pâte sucrée***

140g de beurre demi sel mou (IG0), 100g de sucre coco (IG35), 50g de poudre d'amande(IG20), 1 oeuf (IG0), 125g de farine d'épeautre T110 (IG45), 100g de farine d'orge mondée (IG25)

1. Mélangez tous les ingrédients secs, faites un puits et déposez au milieu l'oeuf et le beurre
2. Pétrissez l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène et formez une boule et réservez la au frais 1 heure au moins
3. Étalez la pâte au rouleau et prélevez des pâte rondes de 8 cm de diamètre
4. Préchauffez le four à 180°C 
5. Disposez vos sablés sur une plaque de four chemisé de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes selon votre four puis laissez vos biscuits refroidir sur une grille, c'est prêt!

***Montage***

La ganache, le curd, les sablés et quelques feuilles de basilic et de menthe pour la déco

1. Disposez en alternance à la poche à douche le curd et la ganache sur le sablé
2. Décorez avec une ou quelques feuilles de basilic et de menthe vos tartelettes, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

Les particpants                                   

Valérie de 123degustez – Jenna de Bistro de Jenna – Carole de Ramène la Popotte – Emilie de Emilie Sweetness – Marie de Cooking et Bon Appétit – Lina de Chaud Patate – Brian de Brian Iz in the kitchen – Lova de Graine de faim Kely – Ingrid de Les voyages de Gridelle – Maggy de Magg kitchenette – Dr Chocolatine de  La Médecine Passe par la Cuisine – Fabienne de Famoh – Justin de The Garden of Delights – Catalina de Le blog de Cata – Silvie de Citronelle and Cardamome – Catherine de Chez Catytutu – Delphine de Oh la gourmande – Gabrielle de Petites cuillère et Charentaises – Hélène de Keskonmangemaman – Samar de Mes inspirations culinaires – Michèle de Croquant Fondant Gourmand – Céline de Comme une envie de… – Isabelle de Les kits futés du quotidien – Lic de Aussi délicieux qu’un gateau – Christine de Pause nature – Christine de Mes plats au quotidien –