Homard au sabayon citron et persil
Coucou les amis, voici une recette très spéciale et très élégante que j'ai pu réaliser grâce à mon amie Alexandra de la maison ROUGIÉ Sarlat. Quand elle m'a contacté pour que je parle de mon expérience face à leurs produits, elle m'a suggéré de vous faire une proposition de menu pour la Saint Valentin. Super idée! Je me suis inspirée de la recette de langoustes d' Irène Karsenty que j'ai trouvé sur le site de Marie Claire, un régal!!! En effet, vous pourriez certainement épater votre amoureux ou votre dulcinée avec des produits aussi nobles mais en plus pour moi cela tombait bien ;-) et oui c'était l'ANNIVERSAIRE de mon petit blog le Jeudi 25 Janvier, "Graine de faim kely" a donc eu 3 ANS !!! Mon quatrième bébé a un petit peu grandi mais il a encore beaucoup à apprendre et des progrès à faire... Grâce ce petit bout de la toile, j'ai eu de merveilleux moments, des rencontres géniaux, de sacrées gourmandises et beaucoup d'amour et d'indulgence de votre part chers lecteurs! MERCI à vous de me permettre et de m'encourager à continuer l'aventure avec tant de plaisir et d'humilité!
Allez zouh, filez en cuisine, soyez gourmand, aimant et carpe diem ;-)
Joli week-end à tous!
Ingrédients pour 2 personnes
***Le court bouillon***
2l d'eau, 1 petite carotte épluchée, 1 petit blanc de poireau, 1 petite branche de céleri, 20cl de vin blanc, 1 oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 banche de thym frais, 3 graines de poivre noir, 3 graines de baies rose, une grosse pincée de gros sel
- Dans une grande casserole, mettez le vin blanc, tous les légumes, les poivres, les aromates ainsi que le gros sel pour préparer le court bouillon
- Portez le tout à ébullition et laisser frémir 15 à 20 minutes à feu moyen
***La cuisson des homards et le sabayon***
2 queues de homard crus - décortiqués et surgelés ROUGIÉ, le court bouillon, 1 petit bouquet de persil plat, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à s de jus de citron, 1 c à s d'eau, 15g de beurre, sel
- Plongez les queues de homard préalablement décongelés dans le court bouillon chaud à feu doux 3 à 4 minutes le temps de préparer le sabayon puis éteignez le feu et laissez les homards dans le bouillon pour les maintenir au chaud
- Pour le sabayon, mettez les jaunes d'oeufs et la cuillère à soupe d'eau dans un saladier au bain-marie frémissant. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème anglaise puis ajoutez le jus de citron, le beurre en petits dés et continuez à fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde
- Retirez le saladier du bain-marie, lavez et ciselez très finement le persil plat, ajoutez-le au sabayon puis salez et poivrez la sauce à votre goût
***Dressage***
- Égouttez les queues de homard encore tièdes
- Coupez-les en tronçon et servez-les avec le sabayon aussitôt
Accord mets et vin: Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace ;-) RÉGALEZ-VOUS!!!
