Tarte aux mirabelles

Publié le 2 août 2017 par Lova P.R

Hello les amis! Cette année le jardin de mon homme a été plus que généreux avec nous, le pommier touche le sol tellement il a de fruits, les tomates, concombres, haricots verts et melon nous envahissent, même combat pour les mirabelles et les poires. Ce n'est pas toujours ainsi chaque année mais là, le jardin nous épate! Bref, ça file un peu de boulot... après le boulot... à mon homme et moi tout ce petit monde mais le plaisir et les bonnes choses nous motivent plus que jamais, alors on garde toujours un peu de notre énergie pour que toute la famille profite de ces périodes d'abondance au jardin!

Et donc, la semaine dernière, les mirabelles ont commencé leur tour de gourmandise... j'ai commencé à fouiller des recettes par-ci par-là et je me suis sentie pousser des ailes en trouvant une recette de la tarte du grandissime Alain Ducasse chez Académie du goût... Et là patatraque!!! En suivant la recette (pas complète) à la lettre... ma pâte sucrée est collante, limite liquide, impossible à travailler! Les mains dans le cambouis.... euh non, dans la pâte! J'ai commencé à ajouter au gramme près quelques touches perso, la recette a alors fini par ne plus être celle de M A.Ducasse et idem pour l'appareil à flan que j'ai arrangé à ma sauce, que dis-je modifié littéralement à ma guise...

Ma bande a adoré ma tarte, Elle est LOIN d'être PARFAITE, le jus caramélisé des fruits a coulé sur le bord du fond de tarte mais tant pis, promis elle est légère et gourmande ;-)

Voili, voilou mon histoire complètement TARTE ;-) Allez zouh en cuisine!

Ingrédients pour 6 personnes

***Pâte sucrée***

100g de farine, 50g de poudre d'amande, 50g de beurre pommade, 1 oeuf, 25g de sucre vanillé, 3g de sel, un peu de beurre et de farine pour fariner le moule

Mélangez dans un saladier les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre et sel)
Ajoutez le beurre pommade au mélange sec avec de sabler l'ensemble
Enfin ajoutez l'oeuf afin d'obtenir une pâte homogène, formez une boule et réservez au frais au moins 2 heures
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170°C. beurrez puis farinez le moule
Abaissez la pâte et recouvrez le moule à tarte afin que la pâte épouse la forme de votre moule
Piquez votre fond tarte à la fourchette et faites le cuire à blanc 12 à 15 minutes à 170°C, c'est prêt, réservez

***Flan à tarte***

600g de mirabelles dénoyautées, 200ml de crème liquide, 3 oeufs, 35g de sucre, les graines d'1 gousse de vanille, 2 bouchons de Kirsch, 15g de farine

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole
Blanchissez les oeufs avec le sucre, ajoutez les graines de vaille puis la farine
Versez en filet la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre-vanille-farine afin d'obtenir un appareil homogène sans grumeaux
Ajoutez le kirsch à la pâte, mélangez et réservez
Lavez et séchez au torchon les fruits puis dénoyautez-les

***La tarte***

Le fond de tarte, le flan à tarte