Blanquette de veau muscade- soupçon de vanille

On a eu de la pluie, oui oui beaucoup de pluie en ce début Mai et même un peu de froid, alors pour colmater le moral de la troupe, il a fallu ressortir la cocotte et zapper les cocktails, les salades et autres légèretés qui nous donnaient l'espoir de retrouver enfin le beau et bon printemps... Et c'est là que mon partenaire Les Caves me suggère ce très beau vin blanc de ma Bourgogne d'amour, que dis-je, de MA côte chalonnaise <3, un MONTAGNY 1er CRU du Domaine BERTHENET s'il vous plait!!! Sa note fruitée, végétale et délicieusement épicée se marie parfaitement avec ma petite blanquette ;-) On a vite oublié la grisaille et le froid je vous dis entre mon plat et ce bon breuvage de ma région d'adoption ;-)

J'ai un peu poussé le métissage de ma famille dans ma cocotte j'avoue! La muscade de Fénérive-Est et la vanille de Tamatave (2 villes de Madagascar) se sont merveilleusement bien mêlées à ce plat classique français qui ne l'était plus vraiment arrivé dans ma cocotte... Allez zouh à vos tabliers, testez au moins une fois, c'est divin promis ;-)

Ingrédients pour 5 personnes

1,5 Kg de tendron de veau, les graines d'1/2 gousse de vanille, 1 noix de muscade, 3 carottes, 1 gros oignon, 300g de champignon de Paris, 1/2 citron pressé, 1 bouquet garni, 1 bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, 50g de beurre 1/2 sel, 30 cl de crème fraîche, 20 cl de vin blanc sec, 1 clou de girofle, 1c à s d'huile d'olive, 1 c à s bombée de farine, une petite branche de thym frais, 750 ml d'eau, sel et poivre du moulin

1. Frottez à la brosse et passez rapidement sous un filet d'eau les champignons de Paris, coupez les en 4 et faites-les poêler avec un 20g de beurre, du sel et du poivre 10 à 15 minutes à feu vif puis réservez
2. Pelez l'oignon et piquez le avec le clou de girofle. Épluchez, lavez et taillez les carottes en biseau
3. Faites chauffer le reste de beurre avec l'huile d'olive. Salez et poivrez les tendrons puis faites -les revenir sans les colorer dans l'huile et le beurre. Farinez la viande, remuez le tout et laissez cuire 2 à 3 minutes
4. Déglacez ensuite le tout au vin blanc puis ajoutez l'eau pour recouvrir la viande. Ajoutez les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure 15 
5. Retirez la viande, les légumes et le bouquet garni de la cocotte et réservez.
6. Filtrez le bouillon de cuisson, remettez-le dans la cocotte et laissez réduire légèrement quelques minutes
7. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, les graines de vanille et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le jus de citron à la crème, mélangez puis salez et poivrez
8. Versez la préparation précédente dans le boullon de viande en fouettant sans arrêt la sauce, à feu doux. Une fois la sauce légèrement épaissie et liée, ajoutez la viande, les carottes et les champignons. Réchauffez le tout quelques minutes à feu doux, c'est prêt!

Servez bien chaud avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur, RÉGALEZ-VOUS!

*** L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.