Oeufs mimosas "de la mer"

J'ai pas vraiment prévu un menu spécial pour ce week-end Pâques, enfin presque... un petit gigot à la coriandre qui marine gentiment au frigo et ces oeufs mimosas complètement customisés et "déringardisés" à ma sauce! Ben le bilan n'est pas si moche finalement, avec ce beau soleil dans mon jardin, je me suis mise donc à imaginé le parfum iodé de l'océan dans ma petite cuisine et j'ai jeté mon dévolu sur ces boites de crabes au naturel dans mon placard (pfff pas glamour, mais on fait avec les moyens du bord n'est-ce pas?...) Y a aussi la coriandre fraiche ramenée par Monsieur ce matin du marché, les magnifiques oeufs bio et fermiers de beau-papa et enfin mes citrons verts! Et ben voilà, c'est parti pour une entrée de Pâques version cuisine du placard! Go en cuisine ;-)

Ingrédients pour 5 personnes

10 oeufs entiers, 2g de moutard , 2 jaunes d'oeufs crus, 30 cl d'huile de colza (ou autre huile neutre), le jus de 2 citrons verts, 1 petit bouquet de coriandre, , sel poivre, 1 c à s de vinaigre de noix, 200g de chaire de crabe au naturel (en conserve)

1. Mélangez les jaunes d'oeufs crus avec la moutarde, le sel et le poivre
2. Montez la mayonnaise au fouet en versant en filet l'huile de colza, arrosez la mayonnaise à la fin avec le vinaigre et la moitié du jus de citron vert et mélangez bien
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, y déposez doucement les oeufs et faites-les cuire 10 minutes pour obtenir des oeufs durs
4. Au bout de 10 minutes, égouttez les oeufs, laissez-les refroidir et écalez-les
5. Écrasez à la fourchette finement 2 oeufs entier et rajoutez- les à la mayonnaise
6. Coupez les 8 autres oeufs en 2, retirez les jaunes des blancs, écrasez les jaunes en purée, rajoutez-les à la mayonnaise et réservez les blancs
7. Ciselez très finement la coriandre et rajoutez-les aussi à la mayonnaise puis rajoutez la moitié de la chaire de crabe à l'appareil, enfin rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre de nouveau
8. Versez la mayonnaise au crabe dans une poche à douille
9. Garnissez les blancs d'oeufs avec la mayonnaise au crabe
10. Arrosez le reste de chaire de crabe avec le restant de jus de citron vert, salez et poivrez légèrement et déposez 1/2 cuillère à café de chaire de crabe sur les oeufs farcis
11. Vous pouvez décorez les oeufs avec des oeufs de poissons par exemple, c'est prêt!

REGALEZ-VOUS et TRÈS BONNES FÊTES de PACQUES à TOUS!