Mousse de banane, gaufrette croustillante et curd mangue passion

Et nous voici pour la 41 ème Battle Food, après le thème très chocolaté de Sylvia de la page Facebook Evin sur un nuage, me revoilà très très inspirée par le défi d'Emile de Emilie Sweetness avec LES FRUITS EXOTIQUES sucrés ou salés dans un décor coloré. Chouette idée alors qu'a eu Carole de Sunrise Overseas, d'avoir crée ces jolis et gourmandes rencontres entre passionnés de popotte sur la toile une fois par mois, en tout cas ça me plait énormément de découvrir de nouveaux feelings et des recettes plus qu'appétissantes à travers ce genre de défi 1 à 2 fois par mois.

***Pour cette édition, l'affaire s'est goupillée ainsi par chez moi***

Mes fruits exotiques: Bannanes, mangue et fruits de la passion

J'ai totalement fondu sur la recette de la mousse à la banane et gaufrette croustillante de Chantal d'Assiettes Gormandes, sauf que j'ai remplacé le caramel beurre salé (pour une fois) par une curd mangue passion, faute de ne pas apprécier le lemond curd un peu trop acidulé à mon goût et en "switchant" 2 ou 3 petites choses à gauche à droite dans la recette originale.

Je vous ai donc posé le décor, venez maintenant plus près pour que je vous raconte la recette de ce dessert que mes minettes ont totalement engloutie!

** Les gaufrettes**

30g de beurre 1/2 sel fondu, 80g de cassonade, 2 blancs d'oeufs (soit 50g environ dans la recette initiale), 30g de farine

1. Mélangez le sucre cassonnade avec le beurre fondu
2. Ajoutez les blancs d'oeufs et la farine au mélange précédentet et réservez au réfrigérateur minimum 1/2 journée mais encore mieux une nuit
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Etalez la pâte en formant une bande sur du papier sulfurisé avec une spatule (mesure idéale 20X3 cm) et sans pochoire (comme dans la recette originale)
5. Faites cuire les gaufrettes 5 minutes à 180° en surveillnt la coloration et le mieux c'est de les cuire 2 par 2 maximum sinon les gaufrettes cassent quand elles refroidissent
6. Dès la sortie du four, comme le procédé des tuiles, moulez les gaufrettes avec un ustensile cylindrique, type emporte pièce

*** La mousse à la banane***

3 bananes pelées et découpées en rodelles, 60g 40g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 130g de crème fleurette bien froide, 1 citron, 2cl de Malibu 2cl de rhum brun, 1 feuille de gélatine

1. Trempez la gélatine dans l'eau froide
2. Pour réaliser le caramel, faites cuire les sucres à sec dans une poêle 
3. Ajouter les rondelles de bananes, le jus d'1/2 citron au caramel puis laissez confir les fruits 
4. Déglacez avec le rhum et flambez l'alcool 
5. Mixez finement la compotée de bananes, essorez la gélatine, rajoutez-la à la purée de bananes et laissez refroidir la compotée
6. Montez la crème bien froide en chantilly en augmentant la vitesse du robot progressivement
7. Mélangez délicatement  la chantilly à la mousse de bananes refroidie et réservez le tout dans une poche à douille

***Le curd mangue passion***

4 fruits de la passion, 2 oeufs, 1 mangue, 30g de sucre, 10 sucre vanillé, 50g de beurre doux

1. Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez la pulpe, filtrez-la au chinois afin de débarrasez les pépins et réservez leur jus
2. Épluchez la mangue, prélevez la chaire et mixez-la finement
3. Mélangez la pulpe de mangue et le jus des fruits de la passion
4. Faites fondre au bain-marie le beurre et toujours au bain-marie, ajoutez les sucres, le mélange mangue passion puis les oeufs tout en mélangeant le tout sans cesse au fouet
5. Continuez de fouetter l'appareil jusqu'à épaississement
6. Versez le curd dans un récipiant creux et laissez refroidir minimum 1 heure au réfrigérateur, c'est prêt!

***Le dressage***

1. Disposez un peu de curd sur une belle assiette
2. Posez le cylindre de gaufrette et garnissez celle ci de mousse de bananes
3. Saupoudrez de quelques pralinés ou de nougatines selon votre goût et voilà, c'est prêt!

RÉGALEZ-VOUS!!!

 Les gourmands et passionnés partipants

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Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
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