Saumon Gravelax aux 3 baies et citron vert

Après avoir épluché quelques pages sur le web, j'ai fini par arranger tout ceci à ma sauce en voulant absolument introduire les épices que j'ai ramenées de Madagascar et le citron vert que j'adore... Loin d'être un chef et faisant mes p'tits tests en cuisine, j'ai fini par trouver un équilibre au niveau des saveurs et la recette a plu à ma smala mais surtout à belle maman! Alors là, trop contente de cet exploit, je vais gaiment servir mon saumon le 31! Je suis comme toutes les mamans qui adorent faire des p'tits plats à leur famille et quand une recette plait à tout le monde, ça fait toujours méga plaisir, n'est-ce pas? Surtout quand une recette est réalisée pour la première fois, l'autosatisfaction est d'autant plus appréciable...! Alors trêve de papotage mes amis, venez donc que je vous raconte tout ça ;-), il est encore temps pour en plus de tenter le coup pour vous avant le 31 Décembre et finir l'année en beauté!

Ingrédients (à préparer sur 3 jours)

1filet de saumon bio de 1kg avec la peau, 200g de sucre roux, 300g de gros sel de Noiremoutier (ou autre), 1 c à s de poivre noir, 1c à s de graines de coriandre, 1 c à s de baies roses, 10 cl de jus de citron vert, le zeste de 4 citrons verts, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet d'estragon

1. Émincez finement 3/4 du bouquet d'aneth et d'estragon
2. Écrasez au pilon le poivre, les graines de coriandre et les baies roses
3. Mélangez avec la partie d'herbes ciselées le sucre roux, le gros sel, le jus de citron vert et les zestes de citron
4. Lavez le saumon, séchez-le au papier absorbant, passez les doigts sur la chair afin de détecter les arrêtes et retirez-les avec une pince à épiler
5. Dispersez la moitié du mélange de sel , sucre herbes et aromates dans un grand plat à gratin en inox
6. Posez votre saumon sur cette préparation côté peau, recouvrez le poisson du restant de la marinade salée et recouvrez le tout de film alimentaire. Laissez mariner ainsi le filet de saumon au réfrigérateur durant 24 heures
7. Le saumon va rendre de l'eau, n'hésitez pas à vider ce jus au fur et à mesure
8. Au bout de 24 heures, rincez le saumon à l'eau et séchez-le bien au papier absorbant
9. Ciselez le restant d'estragon et d'aneth, répartissez les herbes sur le filet et recouvrez-le de nouveau avec un film étirable. Garder alors encore 24 heures au réfrigérateur votre saumon avec les herbes
10. Retirez- la peau du poisson avant de servir, le saumon ayant cuit au sel, la peau partira facilement vous verrez
11. Découpez en fines lamelles le filet et dégustez avec un trait de citron sur un toast beurré votre saumon Gravelax accompagné d'une petite salade, régalez vous!