Suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras, sauce crémant de Bourgogne

Publié le par Lova P.R

Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog (qui sont devenus de vrais amis de coeur!) pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil pendant les bons et les durs moments de la vie tout au long de 2016.

Je vous souhaite un très bon réveillon et une très belle année 2017, pleine d'aventures gourmandes, de passions, d'amour et bien sûr la santé!

Voici ma dernière recette de l'année, réallisée ce matin pour ce soir ;-) et oui elle est fraiche ma recette de ce jour, Monsieur a gouté et a validé, j'espère que nos proches vont aussi se régaler ce soir...

 

TRÉS BON REVEILLON et BELLE ANNÉE 2017 à TOUS

Ingrédients pour 6 personnes

6 suprêmes de pintade désossés, 25 cl de crémant de Bourgogne + 10cl pour la cuisson au four, 15 cl de crème fraîche liquide, 25g de beurre, 600 g de champignons de Paris, 3 gousses d'ail50 cl de bouillon de volaille, 2 c à s bombées de fond de veau, 1 c à c de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 200g de farce de veau ( veau haché, ail, persil, chapelure, échalotes, oeuf, sel, poivre), 2 tranches de foie gras

 
  1. Préchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez l'ail
  2. Farcissez les suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes 
  3. Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuisson
  4. Versez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus et arrosez de 10 cl de crémant. Enfournez pour 15 minutes à 200°C pour que les suprêmes soient rosées, rajoutez 5 minutes de plus si vous les voulez à point
  5. Pendant ce temps, faites revenir les champignons et l'ail haché dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement
  6. Durant la cuisson des champignons, versez 25 cl de crémant dans la cocotte qui a servi à dorer les suprêmes afin de déglacer les sucs puis laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la cocotte, faites-la réduire légèrement. Versez alors le bouillon de volaille, le fond de veau et le sucre puis fouettez énergiquement le tout à feu moyen afin de lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût
  7. Servez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au crémant

Publié dans Volaille, Plat, viande

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The-FoodTrotter 05/01/2017 08:38

Quel plat sublime ça doit être tellement savoureux! Un plat de fêtes comme on rêve tous :)

gridelle 03/01/2017 13:17

oh que ta recette de suprêmes de pintade me plait! davantage que la mienne je t'assure! à tester donc prochainment! je te souhaite une très belle année! bisous

Graine de faim kely 03/01/2017 21:38

La tienne au champagne était top aussi je t'assure, tu vois on a pratiquement les mêmes idées au final ;-)
Belle année 2017 Ingrid!
Bisous

Doria 02/01/2017 15:56

C'est un très beau plat qui met en appétit !
Je te souhaite une très belle année 2017,
Bisous, Doria

Graine de faim kely 03/01/2017 21:37

Oh merci Doria, très belle année 2017 à toi et ta famille!
Bisous

sotis 02/01/2017 13:41

ohlalal quel délice, j'en salive en regardant tes photos!!!gros bisous et tout mes meilleurs vœux pour 2017

Graine de faim kely 03/01/2017 21:36

Merci Sotis, meilleurs voeux à toi aussi!
Bisous

les petits plats de Béa 31/12/2016 19:27

Tu nous gâtes encore pour cette fin d'année. Passe un bon réveillon Bisous Lova

Graine de faim kely 03/01/2017 21:36

Merci Béa, bonne soirée!
Bisous