Cuisses de pintade farcies au veau et au foie gras, sauce crémant de Bourgogne
Et oui ça y est, c'est le dernier jour de l'année, je voulais vous remercier tous, famille, amis, amis de blog (qui sont devenus de vrais amis de coeur!) pour votre fidélité, votre amitié et votre appréciation de mon blog et moi. Vous avez été mon soleil pendant les bons et les durs moments de la vie tout au long de 2016.
Je vous souhaite un très bon réveillon et une très belle année 2017, pleine d'aventures gourmandes, de passions, d'amour et bien sûr la santé!
Voici ma dernière recette de l'année, réallisée ce matin pour ce soir ;-) et oui elle est fraiche ma recette de ce jour, Monsieur a gouté et a validé, j'espère que nos proches vont aussi se régaler ce soir...
TRÉS BON REVEILLON et BELLE ANNÉE 2017 à TOUS
Ingrédients pour 6 personnes
6 suprêmes de pintade désossés, 25 cl de crémant de Bourgogne + 10cl pour la cuisson au four, 15 cl de crème fraîche liquide, 25g de beurre, 600 g de champignons de Paris, 3 gousses d'ail, 50 cl de bouillon de volaille, 2 c à s bombées de fond de veau, 1 c à c de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 200g de farce de veau ( veau haché, ail, persil, chapelure, échalotes, oeuf, sel, poivre), 2 tranches de foie gras
- Préchauffez le four à 200 °. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Pelez et hachez l'ail
- Farcissez les suprêmes de pintade avec 1 cuillère à soupe farce et 1/3 d'une tranche de foie gras. Salez et poivrez les suprêmes
- Refermez les suprême sur elles-même et ficelez-les sur 3 points afin que la farce y reste durant la cuisson
- Versez un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer pendant 5 minutes les suprêmes de pintade sur les 2 faces. Une fois dorés, posez les suprêmes dans un plat allant au four avec 25 g de beurre parsemé dessus et arrosez de 10 cl de crémant. Enfournez pour 15 minutes à 200°C pour que les suprêmes soient rosées, rajoutez 5 minutes de plus si vous les voulez à point
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons et l'ail haché dans une poêle avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement
- Durant la cuisson des champignons, versez 25 cl de crémant dans la cocotte qui a servi à dorer les suprêmes afin de déglacer les sucs puis laissez réduire de moitié. Versez la crème liquide dans la cocotte, faites-la réduire légèrement. Versez alors le bouillon de volaille, le fond de veau et le sucre puis fouettez énergiquement le tout à feu moyen afin de lier la sauce, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût
- Servez les suprêmes de pintade et les champignons dans les assiettes en nappant de la sauce au crémant
