Tartelettes aux fraises pralinées-dulcey

Demain c'est la fête des mamans et combien même cette fête a un caractère commercial comme beaucoup d'autres fêtes, je ne manque jamais l'occasion d'envoyer un cadeau de plus dans l'année à 10000 Km. Elle me manque et je l'aime tant! Je lui dédie ces tartelettes aujourd'hui mais aussi à ma belle-maman qui est adorable et qui au passage a gouté la recette ;-) Merci à elle aussi d'être là et d'être ma maman durant les bons et les mauvais moments <3 Merci aussi à mes 3 minettes qui me permettent d'être une maman comblée et combien même le quotidien n'est pas toujours simple, elle me donnent la force et l'amour pour rester debout et de continuer à avancer <3 Ces tartelettes sont un concentré de douceur, de gourmandise, de caractère, bref, tout de ce que j'aime! 

Doux week-end à tous et belle fête à toutes les mamans merveilleuses que vous êtes!

Ingrédients pour 8 tartelettes 

***La ganache montée Dulcey ( à préparer la veille)***

100g de crème entière, 150g de chocolat Dulcey (Valrhona), 250g de crème entière froide

1. Chauffez les 100g de crème de liquide jusqu'à ébullition
2. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois, mélangez le tout pour obtenir émulsion lisse
3. Ajoutez la crème froide , mixez le tout , filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur
4. Le lendemain, montez la ganache en chantilly et réservez au frais dans une poche à douille

***La pâte sucrée au chocolat (le jour même)***

100g de sucre complet complet de canne de Madagascar à la vanille (Equitable), 20g de de cacao en poudre non sucré, 120g de beurre pommade demi-sel, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf à température ambiante, 210g de farine de blé

1. À la main ou au robot muni de la feuille, Mélangez me beurre pommade avec le sucre , le cacao et la poudre d'amande, à vitesse lente si c'est au robot
2. Ajoutez l'oeuf, en continuant à mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
3. Ajoutez la farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à former une boule de pâte
4. Filmez la boule de pâte et réservez au frais au mins 1 heure eu réfrigérateur
5. Au bout de ce temps, farinez le plan de travail et étalez la pâte, en faisant 1/8 de tour pour vérifier si vous avez assez de farine sur le plan de travail
6. Faites roulez votre pâte sur vos moules à tarte ou cercles , si elle casse faites vos raccord avec le reste de pâte
7. Plaquez le bord de votre pâte sur les cercles à tarte du bout des doigt et coupez net au couteau le bord de pâte qui dépasse du cercles
8. Laissez de nouveau reposez vos fonds de tarte au réfrigérateur au moins 1/2 heures
9. Préchauffez le four à 170°C
10. Piquez vos fonds de tarte à la fourchette et faites faites cuire à 170°C 15 à 20 minutes selon votre four
11. Laissez refroidir sur une grille

***La crème de noisettes (le jour même)***

120g de sucre de canne complet, 90g de beurre pommade, 1 oeuf, 30g de crème liquide, 130g de poudre de noisettes

1. Dans le bol du robot, fouettez le sucre avec le beurre pommade puis incorporez l'oeuf sans cesser de fouetter
2. Ajoutez le crème liquide et mélangez de nouveau puis incorporez la poudre de noisettes et mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène 
3. Laissez reposez la crème 1/2 heures au réfrigérateur au moins

***Montage des tartes***

250g de fraises, la ganache montée, les fonds de tarte

1. Lavez et équeutez les fraises et fendez -les juste en 2
2. Préchauffez le four à 180°C
3. Garnissez les fonds de tarte avec la crème de noisettes
4. Faites cuire vos fonds de tarte garnis de crème de noisettes 15 à 20 minutes au four et laissez refroidir  
5. Disposez les fraises en rosace joliment sur le bord de vos tartelettes 
6. Pour finir, garnissez joliment de ganache montée le centre de vos tartes, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!