Devil bundt-cakes

Hello les gourmands, non je ne vous ai pas oublié hier, j'ai juste profité de mon mercredi gourmand avant mon deuxième et ultime round avec mes dents de sagesse cet après-midi. Ce sera quasi Zéro recette  avec au progbouilli, soupe, smoothie et glace les prochains jours de nouveaux donc je vais devoir plus que lever le pieds par ici je pense... Bref, et cette recette? c'est venu un soir dediscussion gourmande avec ma copine la pâtissière pro de Ma Toque Sucrée qui a réalisé un "Devil Cake" et qui m'a dit que ce diable était une tuerie indescriptible! N'ayant pas beaucoup de client de chocolat à la maison... au début, j'ai hésité et puis finalement, j'ai sauté sur sa recette que j'ai adapté une pointe à ma sauce. Pour la pâte j'ai divisé la quantité en deux, utilisé du café expresso et non soluble, j'ai agrémenté la crème de la ganache avec du caramel beurre salé ( mon péché mignon) et pour le "styling", j'ai choisi des moules à navarin ou bundt-cake et hop le tour est joué ;-) Allez, je file chez mon dentiste chéri (non je veux pas y aller... au secours!!!). A bientôt mes gourmands!

Ingrédients pour 10 mini-bundt cakes

La ganache chocolat soupçon caramel beurre salé

170g de chocolat noir pâtissier, 70g de chocolat au lait, 250g de crème liquide entière, 25g de bonbon de caramel beurre salé (artisanal soit environ 4 bonbons)

1. Chauffez dans une la crème et les caramel jusqu'à la fonte du caramel
2. Versez la crème caramel en 3 fois sur les chocolat en mélangeant jusqu'à la fonte des morceaux de chocolat
3. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frais

Les devil cakes

105 ml de lait entier, 20 ml d'expresso, 50g de chocolat noir pâtissier, 23g de cacao en poudre non sucré, 45g de sucre de canne non raffiné pour la sauce, 1 oeuf,  90g de farine, 63g de beurre mou, 85g de sucre de canne non raffiné pur la pâte, 1/2 c à c de bicarbonate, les graines d'une gousse de vanille, 5à 6 gouttes de citron

1. Préparez la sauce au chocolat en premier. Faites chauffer dans une petite casserole, le lait, les 45g de sucre, le cacao jusqu'à la fonte du sucre et du cacao, mélangez de tempe en temps. Puis hors du feu, ajoutez les 50g de chocolat noir et mélangez à la spatule jusqu'à sa fonde et laissez la sauce tiédir
2. Pendant ce temps, séparez le jaune du blanc de l'oeuf et réservez
3. Fouettez les 85g de sucre avec le beurre mou jusqu'à que le mélange mousse puis ajoutez le jaune d'oeuf. Versez ensuite la sauce chocolat à la préparation sucre-beurre-oeuf et fouettez.
4. Tamisez la farine et le bicarbonate et ajoutez à l'appareil chocolaté pour obtenir une pâte crémeuse et homogène
5. Battez le blanc d'oeufs et pour le serrez versez les gouttes de citron avant la fin
6. Mélangez délicatement à la spatule le blanc à la pâte chocolatée
7. Préchauffez le four à 160°C
8. Remplissez les mini moule à bundt-cake jusqu'au 3/4 des moules et enfournez 25 minutes à 160°C, c'est cuit lorsque en plantant un couteau pointu dans un gâteau celui-ci ressort sec
9. Démoulez 10 minutes après cuisson

Montage

Les devil bundt-cakes et la ganache

1. Garnissez joliment avec la ganache le centre des gâteaux, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!!!