Tartelettes à la vanille, fraises et ganache basilic

Hello les gourmands, les premières fraises sont arrivées sur les étals il y a quelques semaines déjà, mais ceux du jardin, et bien il va falloir attendre un peu. ce sera une recette en toute simplicité aujourd'hui. Pour l'idée de cette recette, j'ai déjà associé les fraises au basilic dans plusieurs de mes desserts, un standard pratiquement de nos jours et même en salade c'est un régal. Pour ces fêtes de Pâques, j'ai prévu autre chose à ma table mais pour un gouter express avec les minettes, j'avais réalisé ces tartelettes qui peuvent être des mignardises pour votre week-end pascal. J'ai sorti une pâte sucrée maison qui me restait au congèle et hop le tour est joué ;-) Et puis, vous savez combien j'adore la ganache montée sous toute les coutures, alors hop, quelques feuilles de basilic, des petites fraises bio et la gourmandise était prête. A vous de jouer, il est encore temps pour dimanche ou lundi ;-) Belle fête de Pâques à vous les amis!

Ingrédients pour 10 tartelettes

Pâte sucrée

130g de beurre demi sel pommade, 50g de sucre glace, 50g de sucre de canne non raffiné  170g de farine, 80g de poudre d'amande, 1 gousse de vanille, 1 oeuf

1. Fendez la vanille en 2 et extrayez les graines
2. Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou, les graines de vanille, ainsi que les sucre glace  au feuillet afin d'obtenir une pâte crémeuse. Faute de robot  faites le à la spatule
3. Battez l'oeufs en omelette et ajoutez-le à la préparation précédente, mélangez de nouveau
4. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amande, mélangez pour avoir une pâte homogène et formez une boule pâte et étalez-la au rouleau sur du papier sulfurisé ou entre 2 feuilles guitare. Laissez au frais au moins 1/2 journée, sinon idéalement la faire la veille au soir
5. Le lendemain, découpez à l'emporte pièce 10 rondelles de pâte de 8 cm de diamètre
6. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposez vos disques de pâte dessus
7. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante et  faites cuire vos sablés 12 à 15 minutes selon votre four, c'est cuit quand les sablés sont bien dorés. Laissez refroidir sur une grille. Si vous finissez la tarte le lendemain, gardez dans une boite hermétique ou métallique vos sablés à l'abri de l'humidité, c'est prêt

Ganache montée basilic

4 belles feuilles de basilic, 100g de crème liquide, 180 de crème liquide entière froide, 100g de chocolat blanc (Valrhona)

1. Dans une casserole, portez à ébullition les 100g de crème, chauffez les feuilles de basilic puis éteignez le feu. Infusez l'ensemble 30 minutes
2. Au bout de ce temps, réchauffez de nouveau la crème et versez-là sur le chocolat blanc. Mélangez l'ensemble à la spatule jusqu'à la fonte complète du chocolat et obtenir une crème homogène
3. Ajoutez ensuite la crème bien froide, obtenez une crème lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur idéalement une nuit sinon minimum 1/2 journée
4. Le lendemain, retirez les feuilles de basilic 
5. Montez votre ganache en chantilly ferme au fouet du robot et transvasez dans une poche à douille 

Montage

250g de petites fraises (type Charlotte ou fraises des bois), 1 c à s rase de sucre coco (ou sucre de canne non raffiné), ganache montée, les sablés, quelques herbes aromatiques de votre choix pour la déco 

1. Lavez puis équeutez vos fraises, laissez-les entière si elles sont petites sinon fendez-les juste en 2. Dans un saladier, saupoudrez vos fraises avec le sucre coco et laissez-les mariner au frais dans le sucre 20 minutes, elles seront bien brillantes et délicatement sucrées et parfumées au coco
2. Sur chaque sablé, disposez joliment en alternance, les fraises et la ganache montée
3. Décorez comme bon vous semble , j'ai choisi de jolies feuilles de menthe ananas ici, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!