Rayons de soleil d'hiver aux amandes, miel et citron

Hello mes gourmands, je vous adresse enfin ici mes meilleurs voeux de bonheur, de paix de santé et d'amour à vous et à vos proches. Je voulais aussi présenter mes excuses auprès de mes amis du blogsphère de mon absence, je fais des efforts sur les réseaux sociaux mais je n'avais plus guère ni le courage ni le temps de flâner par-ci par-là. Ma vie est ainsi faite qu'il faut qu'en ce moment que je me concentre sur ma famille et moi-même pour me ressourcer alors l'aventure du blog est au ralenti. Cela dit, est-ce raisonnable de vous PRESENTER un financier le premier jour des SOLDES héhéhé ;-) Tant pis, c'était délicieusement gourmand et tellement simple à réaliser, le nom? une inspiration d'un petit livre sur les financiers que la grand-mère de mon homme m'a filé il y a quelques années et ma furieuse envie de soleil et de beaux temps.  Je vous adresse encore mes voeux les plus sincères pour 2019 et à bientôt très souvent certainement ;-) Beau mercredi gourmands les amis!

Ingrédients pour 12 financiers

50g de poudre d'amandes, 4 c à s de miel d'acacia (ou autre miel liquide), 4 c à s de zestes de citron râpés, 4 c à s de jus de citron, 2 c à s d'huile d'olive, 2 blancs d'oeufs, 70g de sucre glace, 20g  de farine, 10g d'amandes effilés, un peu de beurre pour les moules

1. Tamisez la farine, la poudre d'amandes ainsi que le sucre
2. Battez légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette et , incorporez-les au mélange sec précédent puis ajoutez l'huile et le miel ainsi que le jus et les zestes de citron  afin d'obtenir une pâte homogène
3. Préchauffez le four à 240°C
4. Beurrez les moules à financier et répartissez la pâte dans les moules au 3/4, saupoudrez d'amandes effilés et enfournez 5 minutes à 240°C. Baissez le four à 200°C et continuez la cuisson encore 15 minutes
5. Laissez tiédir vos biscuits et démoulez, c'est prêt régalez-vous.

Pour une variante cet été, vous pouvez ajoutez du thym frais à votre pâte ;-)