La bûche forêt-noire façon P. Marcolini

Coucou les amis, je ne vais pas vous causer bien longtemps car la recette sera franchement longue et technique... du moins pour moi piètre pâtissière! MAIS comme vous le savez, j'aime me lancer des défis un peu kamikaze, le côté "maso" ressort vite dès que je teste des pâtisseries de hautes voltiges comme ici! Le mois dernier je me suis amusée à m'inscrire au concours de Fanny sur Instagram, ma délicieuse amie de Récré Cakes & Cook, pour gagner l'avant-dernier numéro du magasine Fou De Pâtisserie et j'ai gagné!!! Je voulais l'acheter en kiosque mais je me suis dit, vu le niveau, cela ne valait pas le coup... mais le fait de l'avoir gagné m'a super, méga motivée, oui oui je suis comme ça ;-) Résultat quand j'ai vu cette bûche sublime de P. Marcolini lui-même je me suis sentie poussé des ailes en lisant la composition, JE CROYAIS que j'ALLAIS y ARRIVER sans PEINE ... et NON, quelle gourde! Mais bon, j'ai fais avec mes capacités et même si ma bûche est PLEINE d'IMPERFECTIONS, limite GROSSIÈRE... j'en suis une pointe fière car elle est bonne et en plus j'ai dû adapter la recette du chef avec mes moyens! Je n'ai pas fumé mon chocolat, je n'avais pas de poudre d'argent ni de xanthane mais au finale, mes gourmands se sont régalés quand même ;-)

J'ai bien sûr utilisé mes sablés à la sablés à la vanille pour un décor à picorer jusqu'au bout ;-)

Tout est dit mes amis, retrousser à votre tour vos manches si vous voulez tester cette tuerie ;-) Belle journée à tous!

Pour 6 parts

*** Pour la confiture de griottes*** (la veille)

200g de griottes congelées (ou fraiches), 40g de sucre, 1 pointe de pectine ou de xanthane, 4g de jus de citron, 8g de vinaigre de framboise 

1. Faites cuire les griottes, le citron et le sucre rapidement en petite ébullition puis ajoutez la pectine et le vinaigre
2. Coulez la confiture dans des moules silicone en demi-sphères de 3cm de diamètre et laissez prendre au congélateur

***Pour la crème chantilly au mascarpone***(la veille)

50g de mascarpone, 100g de crème, 20g de sucre, 1 gousse de vanille

1. Chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue en 2
2. Pendant ce temps, détendez le mascarpone avec le sucre, mélangez le tout au fouet avec la crème chaude vanillée et laissez au réfrigérateur 12h
3. Le lendemain montez la crème au batteur

***La crème chantilly au chocolat***(la veille)

400g de crème, 100g de chocolat grand cru d'origine 75% 

1. Chauffez la crème et incorporez le chocolat
2. Laissez au frais 12h et montez la crème au batteur le lendemain

***Les sphères de chantilly et de confiture de griottes***(le lendemain)

1. Prenez une demi-sphère en silicone de 6cm et dressez la crème chantilly au chocolat sur toute la surface des moules
2. Faites de même avec la crème mascarpone ensuite
3. Insérez enfin la confiture de griottes et laissez prendre de nouveau 6h au congélateur
4. Assemblez 2 demi-sphères en posant un peu de crème au centre et en les frottant l'un contre l'autre et réservez de nouveau au congélateur

***Le biscuit chocolat***

55g d'oeuf, 100g de pâte d'amande, 8g de cacao, 8g de farine, 10g de beurre, 60g de blancs d'oeufs, 16g de sucre

1. Détendez au batteur la pâte d'amandes et l'oeuf puis ajoutez le beurre fondu
2. Montez les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une texture soyeuse et incorporez-les à la pâte d'amandes avec une spatule
3. Ajoutez la farine et le cacao
4. Dressez le biscuit sur une plaque ou un moule de 30 X 6 X 2cm et faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C
5. Laissez refroidir et découpez selon la grandeur de votre bûche, un rectangle de biscuit

***Le glaçage chocolat***

500g de chocolat grand cru

1. Faites fondre le chocolat à environ 45°C et maintenir cette température

***Le montage

De la poudre d'or ou d'argent

1. Déposez le biscuit sur une grille et enrobez-le de glaçage chocolat 
2. Sortez une boule de sphères du congélateur, piquez la sphère et enrobez-la de glaçage chocolat
3. Posez la sphère sur le plan de travail et à l'aide d'un pinceau, couvrez de poudre d'or
4. Répétez l'opération selon le nombre de boule que vous souhaitez présentez sur votre base de biscuit chocolat
5. Déposez les sphères sur le biscuit et décorez selon vos envies, ici j'ai décoré avec mes sablés à la vanille et des bonbons en étoiles, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!!!