Ravioles aux trompettes de la mort
Coucou les amis, voici une recette que j'ai pu réaliser grâce à mon ami-voisin Jorge! Un pro très généreux de la cueillette de champignons qui a pensé à moi!!! Je sais, je sais j'ai de la chance!!!
Il y a 2 ans j'avais réalisé un poulet au vin rouge et trompettes ... pas mal du tout ;-)
Et pour cette fois-ci, c'est Jenna du Bistro de Jenna qui m'a soufflé sur Instagram l'idée des ravioles mais sans me dire la composition d'une farce... j'avais envie de fromage frais artisanal depuis un moment alors je me suis dit que le St Florentin, un fromage frais de ma Bourgogne, remplacerait merveilleusement bien la ricotta que j'avais repéré dans certaines recettes sur la toiles. C'est ainsi que la boule s'est bouclée pour ma recette :-) Quant à la crème d'ail? Ne vous inquiétez pas, l'ail et le fromage sont très subtiles :-)
Je vais vous laisser mes gourmands, ce matin je file à Paris pour LE FESTIVAL des INFLUENCEURS CULINAIRES histoire de rencontrer en vrai mes copinautes, vous n'imaginez même pas mon excitation en rédigeant cet article... Je vous raconterai tous ça à moins que je ne vous y croise ;-)
Beau week-end à vous!
Ingrédients pour 25 ravioles
25 pâtes à ravioles rond (épicerie asiatique), 200g de fromage frais (St Florentin, fromage frais bourguignon pour moi) ou ricotta, 100g de trompettes , 1 belle gousse d'ail, 2 échalotes, 1 jaune d'oeuf, 20g de beurre, un fond d'eau tiède dans une tasse pour souder les ravioles, 1,5l de bouillon de légumes (ou de volaille)
Pour la sauce: 1 gousse d'ail, 30cl de crème liquide, 20g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin), sel et poivre du moulin
- Lavez, épluchez et émincez très finement les échalotes et l'ail
- Rincer à l'eau les trompettes de la mort, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer un maximum d'eau
- Faites rissoler dans une poêle l'ail et les échalotes avec le beurre sans les colorer, ajoutez les trompettes et faites les revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Enfin salez et poivrez à votre goût
- Dans un saladier, mélangez les champignons, le fromage frais, le jaune d'oeuf afin d'obtenir une farce homogène, vous pouvrez poivrez de nouveau la farce si vous l'aimez relevée
- Déposez une cuillère à café de farce au milieu de chaque de pâte à raviole, humectez leur rebord avec un peu d'eau et repliez en 2 la pâte afin d'y enfermer la farce en faisant de jolis plis
- Portez à ébullition le bouillon de légume et faites cuire les ravioles 3 par 3 dans le bouillon de légumes maintenu chaud à frémissement, c'est cuit quand ils remontent à la surface, égouttez-les et réservez au chaud
- Préparez la sauce, épluchez et lavez l'ail, fendez-la en 2
- Portez la crème à ébullition avec l'ail puis baissez le feu à moyen, enfin ajoutez le fromage ail et fines herbes et assaisonnez au sel et au poivre
- Fouettez la sauce et laissez infuser à feu doux 15 minutes enfin rectifiez l'assaisonnement à votre goût
- Servez les ravioles bien chaudes, que vous pouvez réchauffer rapidement dans le bouillon de légumes avec la crème d'ail, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!
