Fantastik vanille-dulcey à la figue, pour Justin...

Hello les amis, samedi, il m'est arrivé un truc vraiment sympa, enfin quand je dis truc, je parle d'une rencontre géniale je veux dire. Alors par où commencer mon histoire???

Voilà il y a quelques semaines, la maman de mon ami Justin du blog TheGarden-Of-Delights m'a contacté pour faire une petite surprise à son fiston à l'occasion de ses 15 ans... J'ai donc accepté la rencontre, (ah non! ça ne se refuse pas de rencontrer un ami aussi passionné de cuisine que soit ;-) )et j'ai invité sa petite famille et lui à venir partager un moment gourmand avec ma bande... Et tout ça en secret avec la charmante et adorable maman de mon ami le cuisinier ;-) Pour dire, quand il m'a vu devant la porte de la maison et que je lui ai dit: "tu me sautes pas au cou???" j'ai vu ses yeux tout écarquillés en voyant sa copinaute que virtuellement jusque là... La rencontre a été si riche et intense qu'on n'a pas pu tout se dire, résultat des courses, je lui ai promis de descendre le voir en Haute Loire dès que possible :-) 

Et pour ce FANTASTIK???Et bien, tout simplement un fantastik pour un garçon fantastique, un peu facile mais c'est bien la vérité ;-) Je lui ai fait ce petit gâteau pour son anniversaire... J'espère qu'il ont apprécié avec à sa famille... la préssion était palpable pour moi, je n'avais pas envie de les décevoir! De mon côté, les minettes ont aimé mais l'homme, bec salé en puissance n'a pas apprécié plus que ça... Le seul hic de mon histoire? c'est que je n'ai pas pu prendre en photo correctement le gâteau samedi mais comme j'ai été une pointe prévoyante, j'avais gardé 2 petits sablés bretons et un peu de ganache dans la poche à douille et toc le jour suivant, je me suis remise au boulot ;-) Désolée Justin, je n'ai pas eu le temps de rajouter la confiture de figues pour toi par manque de temps... mais je confirme les dires de mon homme, la confiture et les feuilles de menthe apportent fraicheur et légèreté à la recette ;-)

Voilà donc ma petite péripétie du week-end, les vacances ont démarré en trombe par ici n'est-ce pas? En tout cas, je remercie encore infiniment Sylvie d'avoir organisé ma rencontre avec son fiston, c'était un vrai plaisir d'avoir partagé un si beau moment avec une famille charmante!

Allez zouh, trêve de papotages, pâtissez maintenant bande de gourmands ;-)

Ingrédients pour 8-10 personnes

***Pour 2 à 3 pots de confiture de figues express (Quelques jours avant)***

1,200 Kg de figues fraiches, 500g de sucre cristallisée, 1 c à s de jus de citron, 1/2 gousse de vanille

1. Lavez et séchez soigneusement vos figues
2. Fendez-les en quatre et versez vos fruits dans une casserole à fond épais avec le sucre, la vanille et le jus de citron
3. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes tout en écumant. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à petit feu tout en écumant toujours
4. Versez bien chaudes la confiture dans des pots stériles et refermez-les hermétiquement avant de les retournez au moins 1 heures, c'est prêt

***Pour la ganache vanille-dulcey (La veille)***

100g de crème entière, les graines d'une gousse de vanille, 150g de chocolat Dulcey à pâtisser  (Valrhona si possible), 250g de crème entière froide

1. Chauffez 100g de crème avec les graines de vanille et laissez infuser 1/2 heures feu éteint
2. Réchauffez de nouveau à frémissement et versez en 3 fois sur le chocolat Dulcey en remuant afin d'obtenir une émulsion lisse
3. Ajoutez enfin les 250g de crème bien froide et mixez le tout pour que le mélange soit homogène et bien lisse
4. Filmez au contact et réservez au frigo une nuit
5. Le lendemain , montez la ganache en chantilly et réservez-la au frais dans une poche à douille

***Pour le sablé breton***

250g de farine, 100g de sucre semoule, 50g de sucre roux, 120g de beurre doux et 65g de beurre demi sel (pommades), 4 jaunes d'oeufs, 7 g de levure, les graines d'une gousse de vanille

1. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres
2. Mélangez les 2 beurres pommades et ajoutez-les aux jaunes oeufs sucrés précédent
3. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez le tout à la pâtes au beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène
4. Formez une boule puis aplatissez la pâte, enfin réservez au frais au moins 2 heures
5. Préchauffez le four à 170°C à convection naturelle
6. Au bout de 2 heures, étalez la pâte à 1-2 cm d'épaisseur, beurrez et farinez votre ou vos cercles à tarte, découpez des pâtes selon la taille de vos cercles, disposez uniformément celle-ci dans un cercle à tarte de 26 cm ou dans 8 petits de 8 cm de diamètre.
7. Posez le tout sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson
8. Enfournez 20 à 25 minute à 170°C à convection naturelle ou 160°C à chaleur tournante
9. Laissez refroidir sur une grille

***Montage***

Confiture de figues (ou autre à défaut...), sablé breton, ganache montée au Dulcey, quelques feuille de menthe chocolat (ou autre menthe), 6 à 8 petites figues

1. Tartinez d'une fine couche de confiture vos sablés bretons
2. Disposez ensuite joliment la ganache montée à l'aide d'une poche à douille 
3. Lavez et séchez vos figues et détaillez-les en lamelles de 6 à 8 selon leur taille
4. Déposez des morceaux de fruits par ci par là sur vos tartelettes
5. Lavez et essorez vos petites feuilles de menthe et disposez quelques feuilles sur vos tartes, en plus d'être décoratif cela apportera de la fraicheur en bouche à votre pâtisserie, c'est prêt, régalez-vous!