BaoZi au poulet (petites brioches vapeur garnies)

Dans la série, défi culinaire, voici la suite de ma participation à Compile moi un menu, vous savez je vous en ai parlé il y a quelques jours, vous savez ces challenges mensuels entre blogueurs et amoureux de la popotte, autour d'un thème pour composer un beau menu et au bout de beau moment de partage, la ou les réalisations peuvent être médaillées d'une belle toque!

Seb de Poivré Seb et Nathalie de Une cuisine pour VooZeNoo.

**Pour rappel , le menu de ce mois ci doit être:

Une entrée, un plat et/ou un dessert d'origine chinoise

Et pour le fun, insérer dans l'article son signe astrologique chinois

Et pour rappel 2, c'est MON ANNEE 2016, ben oui le SINGE est à l'honneur et tout heureux et gourmands bien sûr ;-)

Alors pour honorer tout ça, je vous présente aujourd'hui les BaoZIs , ces brioches vapeur chinoises garnies salées ou sucrées. J'appréciais particulièrement les BaoZis ou Paw de chez "Au plaisir" salon de thé chinois à Tamatave Madagascar. J'ai trouvé la recette de base sur le merveilleux blog de Margot Zhang Recette d'une chinoise, avec une garniture totalement à ma sauce. Seul petit bémol, j'avoue, je ne suis pas totalement au point de mon pliage mais c'est pas mal quand même pour une première.... Et comme dans mon précédent article de Dim Sum, cherchez le p'tit singe dans les photos ;-)

ingrédients pour 10 BaoZi

Pour la garniture

3 hauts de cuisses de poulet, 1 cà s de sauce soja noir salée, 2 c à s de sauce soja sucrée, 1 c à s de vinaigre de xérès, 1 c à s de thym séché, 1 petit oignon émincé, 1 c à s d'huile de pépin de raisin(ou autre huile végétale), 3 c à s d'huile d'olive, 1cm de gingembre râpé, sel poivre, 5 cl d'eau

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Salez légèrement et poivrez les cuisses de poulet, saupoudrez de thym et badigeonnez d'huile
3. Baissez le four à 180° et mettez sur le mode grill
4. Enfournez les cuisses de poulet entre 3/4 h et 1H en rajoutant l'eau dans le plat, elles seront encore un peu sanguinolentes et c'est très bien, égouttez les cuisses de poulets
5. Découpez les cuisses poulet en fines lamelles et faites poêler 8 à 10 minutes à feu moyen avec l'huile de sésame, les sauces soja, le vinaigre de xérès, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé et l'oignon et le gingembre confits
6. Réservez la farce

Pour la pâte

200g de farine, 1/2 sachet de levure boulangère sèche, 120g d'eau d'eau tiédie (30 à 37°C maxi), 1 pincée de sucre en poudre, 1 c à s d'huile végétale(ici j'ai pris l'huile de sésame)

1. Diluez la levure dans 20g d'eau tiède et faites mousser le tout
2. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre
3. Versez le mélange eau et levure sur la farine, mélangez, et rajoutez petit à petit à les 100g d'eau restant
4. Pétrissez la pâte 2 à 3 minutes, rajoutez l'huile de sésame et pétrissez de nouveau 5 minutes
5. Obtenez une boule bien lisse et homogène et laissez reposer la pâte 1H30 dans un endroit doux

Pour le montage

1. Formez un boudin avec la pâte(comme une baguette de pain)
2. Détaillez celui -ci en 10 parts égaux
3. Etalez chaque boule en une petit disque pas trop fin
4. Déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque galette
5. Formez un baluchon en ramenant le bord d'un disque de pâte vers le centre dans votre main et soudez bien chaque pli en le pinçant
6. Découpez des carrés de papier sulfurisé de 8cm de côté
7. Déposez chaque petite boule de pâte farcie sur un carré de papier cuisson
8. Laissez reposer de nouveau les BaoZi dans le panier vapeur pendant 40 minutes
9. Faites cuire à la vapeur 10 minutes les brioches à partir de l'ébullition de votre cuiseur-vapeur

C'et prêt! Régalez-vous!