Muffins d'épices aux figues fraiches

Voici ce qui a failli être ma recette de Bataille mercredi prochain et finalement j'ai un autre joker dans ma cuisine.... alors histoire de partager avec vous une recette douceur en cette fin de semaine, voici mes muffins d'épices sur la base de la recette du pain d'épices du grand Christophe MICHALAK, mon pâtissier chouchou ;-)

Ingrédients pour 24 muffins

24 petites figues fraiches

150g d'eau

140g de miel liquide

50 g de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 poignée d'amandes éffilées

3g de mélange à pain d'épice ou de de vin chaud

3 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

1 orange non traitée ou bio

95g de beurre 1/2 sel

150g de farine T55

5g de levure chimique

1. Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le miel, le sucre et le sel

2. Prélevez le zeste de l'orange et ajoutez le dans la casserole avec les étoiles de badiane, les épices et le beurre

3. Faites fondre le tout, éteignez le feu et laissez infuser 1/2h

4. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

5. Lavez et séchez vos figues

6. Après 30 minutes, filtrez au chinois votre infusion et versez la en fouettant sur le mélange de farine levure

7. Beurrez et farinez vos moules à muffin et remplissez les au 2/3 de pâte

8. Insérez une figue dans chaque muffin en la déposant jusqu'au fond de votre moule

9. Saupoudrez chaque muffin de quelques amandes effilées

10. Enfournez 25 minutes, les figues vont rôtir et ne vous étonnez pas d'avoir un trou au milieu de vos muffins, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si celle ci ressort sèche, c'est cuit sinon poursuivez la cuisson 5 minutes

11. Laissez refroidir vos muffin avant de les démouler et dégustez!

Régalez vous, ces muffins d'épices sont encore mieux avec une onctueuse crème anglaise maison à la vanille bien sûr ;-)