Muffins d'épices aux figues fraiches
Voici ce qui a failli être ma recette de Bataille mercredi prochain et finalement j'ai un autre joker dans ma cuisine.... alors histoire de partager avec vous une recette douceur en cette fin de semaine, voici mes muffins d'épices sur la base de la recette du pain d'épices du grand Christophe MICHALAK, mon pâtissier chouchou ;-)
Ingrédients pour 24 muffins
24 petites figues fraiches
150g d'eau
140g de miel liquide
50 g de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 poignée d'amandes éffilées
3g de mélange à pain d'épice ou de de vin chaud
3 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 orange non traitée ou bio
95g de beurre 1/2 sel
150g de farine T55
5g de levure chimique
Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le miel, le sucre et le sel
Prélevez le zeste de l'orange et ajoutez le dans la casserole avec les étoiles de badiane, les épices et le beurre
Faites fondre le tout, éteignez le feu et laissez infuser 1/2h
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante
Lavez et séchez vos figues
Après 30 minutes, filtrez au chinois votre infusion et versez la en fouettant sur le mélange de farine levure
Beurrez et farinez vos moules à muffin et remplissez les au 2/3 de pâte
Insérez une figue dans chaque muffin en la déposant jusqu'au fond de votre moule
Saupoudrez chaque muffin de quelques amandes effilées
Enfournez 25 minutes, les figues vont rôtir et ne vous étonnez pas d'avoir un trou au milieu de vos muffins, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si celle ci ressort sèche, c'est cuit sinon poursuivez la cuisson 5 minutes
Laissez refroidir vos muffin avant de les démouler et dégustez!
Régalez vous, ces muffins d'épices sont encore mieux avec une onctueuse crème anglaise maison à la vanille bien sûr ;-)