Terrine de foie gras à la vanille et poivre de Szechuan

Publié le par Lova P.R

Hello  les gourmets, et ou tous les ans j'en fais donc voici ma version très très exotique de la terrine de foie gras ;-) Une semaine difficile mais avec de bons moments tout de même... cela dit la fatigue est bien... alors la causette sera très très courte. Merci à vous d'être toujours, je vous aime gourmands et gourmets, vous êtes mes petits soleils sur le blog ;-)

Ingrédients

1 foie gras de canard frais de 500g environ, 5g de fleur de sel, 2g de sucre vanillé, 1,5 gousses de vanille, 6 gousses de poivre de poivre de Szechuan, 1/4 de c à c de poivre noir, 4 c à s de Sauterne

  1. Sortez le foie du réfrigérateur 1/2  avant de le déveiner et le laisser à température ambiante
  2. Séparez le 2 lobes et déveinez le foie avec un petit couteau pointu en partant du haut de vos lobes. N'hésitez pas à écarter tous le gras pour accéder au maximum aux veines de votre foie gras, vous reconstituerez votre foie gras par la suite dans la terrine. Veillez aussi à retirez toutes le petites veines qui risquent de donner un petit goût à votre terrine
  3. Trempez le foie gras dans l'eau glacée et salée durant 30 minutes pour dégorger le sang
  4. Réduisez en poudre finement dans un mortier le sel, le poivre noir et les baies de Szechuan. 
  5. Fendez en 2 les gousses de vanille, extrayez les graines et diluez-les dans le Sauterne 
  6. Sortez le foie gras de l'eau glacée, épongez-le avec un torchon propre et sec
  7. Saupoudrez le foie avec le mélange sel et poivres, l'arrosez avec le Sauterne vanillé et laissez-le mariner 2 heures au frais et le sortir 15 minutes à température avant sa cuisson
  8. 2 heures plus tard, préchauffez le four à 90°C
  9. Mettez le foie dans une plat allant au four en disposant les morceaux les uns à côté des autres et cuire le cuire à 20 minutes à 90°C. Cette technique de cuisson permet d'uniformiser la cuisson de votre foie
  10. Tapissez votre terrine avec un film étirable (parois et fond)
  11. Égouttez le morceaux de foie avec un écumoire et disposez les plus beaux au bord de la terrine, les petits morceaux constitueront le centre de votre terrine. Transvasez le liquide gras de la cuisson de votre foie dans un bol, il peut servir pour réaliser des sauces ou rissoler des pommes de terres par exemple
  12. Recouvrez au contact avec un film étirable votre foie, posez dessus un poids puis laissez au frais minimum 24 heures
  13. Sortez le foie du frais, 20 minutes avent dégustation, RÉGALEZ-VOUS!

            

 

Publié dans Volaille, Entrée

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Commenter cet article

Lolo 17/12/2018 13:11

Quelle belle terrine ! Ton ajout de vanille me plait beaucoup ! Bonne journée bises

Rita Siffert 16/12/2018 20:36

exotique mais tellement gourmand, j'adore ! bisous ma belle

Cachou 16/12/2018 20:36

à tester absolument !

Muriel des Myls 16/12/2018 19:32

C'est une belle réussite, visuellement parfait, gustativement très alléchant !!

Brigitte / Les filles à table 16/12/2018 16:59

J'aime bien ta version avec ces épices, ça me plait !! Bisous Lova