Dim sum au porc
Yum! Direction Canton! Et oui lundi c'est le nouvel an chinois, sous le signe du singe, MON ANNEE! Yahou! Mais c'est aussi le thème du défi culinaire mensuel de Compile moi un menu organisé par Seb de Poivré Seb et Nathalie de Une cuisine pour VooZeNoo.
Qu'est ce que Compile moi un menu ?
Un défi culinaire entre blogueurs ou non autour d'un thème
Chaque participant propose 1 ou plusieurs entrées, plats et/ou desserts liés au thème du mois
Après élaboration du tableau Pinterest et publication des réalisations sur les différents réseaux sociaux, la ou les réalisations ayant obtenues le plus de votes sont décorées d'une belle toque!
Mais c'est surtout un beau moment de convivialité et de partage entre blogueurs ou non blogueurs gourmands gourmets ;-)
Les règles du jeu de ce mois sont donc:
1/ Faire une ou des recette(s) chinoise(s) : entrée, plat, dessert.
2/ Pour le fun, nous mettre votre signe chinois dans votre introduction.
Pour ma recette chinoise du jour, j'ai choisi le DIM SUM au PORC, ce sont des raviolis chinois cuits à la vapeur, un met que j'adore et que je mangeais habituellement en soupe à Madagascar, aujourd'hui je l'ai servi en entrée avec une salade que toute ma bande de gourmands a englouti goulument!
Et pour le FUN, j'ai inséré mon signe astrologique chinois dans toutes mes photos ;-)
*Ingrédients pour 40 Dim sum
40 pâtes carrés wonton (épicerie asiatique)
Pour la pâte wonton maison:
250g de farine tamisée + plan de travail, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 12cl d'eau tiède
Pour la garniture:
500g de chaire à saucisse, 2 c à s d'huile de sésame, 1 c à s de vin jaune de Jura (ou Xéres oui Shaoxing dans la recette d'origine), 1 c s de sauce soja claire salée, 1 c à c de gingembre moulu (ou 2 cm de gingembre frais râpé), 6 brins de coriandre (ou 1 c à s de coriandre séchée ou congelée), 1/2 oignon blanc, 10 g de champignons noirs séchés
**Pour la pâte wonton maison
Battez l'oeuf avec le sel
Ajoutez 6 cl d'eau et remuez
Faites un puits dans la farine préalablement tamisée au centre et versez l'oeuf et l'eau restante
Ajoutez un peu d'eau si la pâte est un peu sèche et mélangez
Faites une boule avec la pâte et pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Laissez reposer la pâte 15 minutes dans un film alimentaire
Farinez le plan de travail, étalez la pâte le plus finement possible
A l'aide d'une emporte pièce découpez des disques de 8 cm de diamètre. Découpez les disques et réservez-les
**Pour la garniture
Epluchez l'oignon blanc et découpez le finement en tout petit dés
Lavez et ciselez finement la coriandre
Mettez les champignons noirs 15 minutes dans un bol d'eau bouillante, égouttez-les, et ciselez-les aussi finement au couteau
Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un saladier jusqu'à ce que la farce soit homogène
**Le montage
il ya plusieurs façon de plier les dim sum, j'ai choisi la technique très facile des mini-bourses et les coquillages, si vous avez des pâtes carrés du comerce, découpez chaque carré avec une emporte-pièce ronde, ci-dessous 2 manières de façonner vos ravioles
*** Les coquillages***
Pour les coquillage, déposez une cuillère à café de pâte au centre de la pâte et repliez en 1/2 lune celle-ci
Soudez bien la pâte en appuyant sur les bord du bout des doigts
Faites des plis réguliers en zigzaguant avec la partie fine de la pâte
Répétez les plis le long des raviolis
Répétez l'opération avec chaque pâte
***Les mini-bourses***
Déposez un un peu de farce au milieu de votre pâte
Repliez le bord de la pâte afin de refermer la garniture
Soudez le tour les uns aux autres afin d'enfermer la farce au centre de la pâte
Maintenez les bords et tournez légèrement le dim sum pour qu'il soit bien fermé
Répétez l'opération avec chaque pâte
**La cuisson
Dans un cuiseur vapeur ou un panier en bambou (épicerie asiatique), déposez du papier cuisson
Placez les dim sum dessus, fermez le panier
Portez l'eau à ébullition dans une casserole et laissez cuire 4 à 5 minutes, la cuisson dure 5 à 6 minutes dans un cuiseur vapeur, c'est prêt!
Dégustez avec une sauce soja claire avec 1 trait de vinaigre de riz ou du chili sauce ainsi qu'une petite salade.
On peut aussi les déguster dans un bouillon de poule à la coriandre et à la citronelle, régalez-vous!
Dim sum au porc