Risotto crémeux au cresson et chips de lards

Publié le par Lova P.R

Risotto crémeux au cresson et chips de lards
Risotto crémeux au cresson et chips de lards

Les filles sont parties dormir chez papy et mamie du coup je me suis dis pourquoi pas concocter un p'tit diner sympa en amoureux. Cela fait quelques temps que j'avais envie de manger du "vary amin'anana" ou ce qu'on appelle du riz aux brèdes mafana, et aux cressons; Les brèdes sont des herbes de Madagascar qui me rappellent curieusement le goût des épinards...mais bon impossible d'en trouver dans mon patelin en Bourgogne... Résultat des courses, j'ai quand même pu trouver du cresson, mais voilà, comment rendre plus attrayant ce plat ressemblant plus à une soupe de riz aux herbes peu sexy? C'est là que l'Italie est venue s'incruster à toute mon histoire, si si mon riz aux brèdes s'est transformé en risotto aux cressons , trop rigolo je sais, je sais, mais je vous avoue le mariage riz et cresson m'a tout de même permis de retrouver un peu du visage du vary amin'anana avec une touche extra gourmande. Et c'est en pianotant sur le net que je m'aperçois que Jamie Oliver, le célèbre chef britsh lui même, y a aussi pensé ...mais avec du fromage de chèvre , de plus ce Monsieur a mixé les cressons tandis que pour ma part je les coupé grossièrement afin de garder la saveur poivrée et fraiche du cresson. Donc voici la recette de mon risotto que mon doudou a adoré à ma grande surprise!

Ingrédients pour 3 personnes environ:

800 ml de bouillon de légume

60 cl de riz Arborio soit 1 verre 1/2 type petit verre Ikea

1 botte de cresson

2 gousses d'ail

1 oignon moyen

1 c à s de crème fraiche épaisse

25 g de beurre 1/2 sel

1 c à s d'huile d'olive

8 tranche de lamelles de poitrine de porc

1 c à s de parmesan râpé (facultatif)

Poivre

  1. Préparez le bouillon de légume en faisant fondre dans l'eau bouillante un cube de bouillon type Maggi
  2. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
  3. Disposez les 8 tranches de poitrine de porc les unes à côté des autres sur du papier cuisson
  4. Mettez sur une plaque allant au four pour réaliser les chips de lards, enfournez environ 25 minutes et retirez les du four quand elles sont bien grillées
  5. Disposez les tranches de lard sur du papier absorbant pour retirer l'excédant de gras
  6. Hachez les gousses d'ail et l'oignon
  7. Faites les revenir dans 10g de beurre et une cuillère d'huile d'olive sans les colorer
  8. Ajoutez le riz et faites revenir celui ci jusqu'à ce qu'il soit translucide
  9. Couvrir le tout avec 2 louches de bouillon de légumes chaud et continuez la cuisson à feu doux
  10. Ajoutez petit à petit du bouillon de légume après chaque absorption du jus tant que le riz reste croquant en remuant délicatement
  11. Verser le cresson découper grossièrement dans la casserole, mélangez le tout , laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux
  12. Ajoutez la crème fraiche puis le restant de beurre et mélangez jusqu'à ce que le risotto ait une apparence crémeuse, c'est prêt!
  13. Dressez vos assiettes en disposant en premier le riz puis quelques chips de lard par dessus que vous pouvez aussi émietter sur le risotto, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et vous pouvez finir avec du parmesan râpé

Et voilà comment on a envie d'un plat traditionnel malgache et on fini par atterrir en Italie ;-)) Mais avant tout régalez vous et laissez parler votre gourmandise!!!!!

Risotto crémeux au cresson et chips de lards

Risotto crémeux au cresson et chips de lards

Publié dans Plat, Accompagnements

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Lina 20/01/2017 21:02

Salut ! Je viens de publier un article sur mon blog (Chaud Patate) à propos d'une plante amazonienne qu'on appelle "jambu" (mot indigène) ou cresson amazonien et pendant ma recherche j'ai découvert qu'il y a plusieurs siècles il est arrivé chez toi et en plus il a été mis à l'honneur dans le plat national malgache. C'est le brède malfana qui tu cite dans ton article. J'ai trouvé ça super intéressant car on pense toujours à ce que l'Afrique a apporté au Brésil (surtout à Bahia et au nord-est du pays), mais j'avoue que je n'avais pas pensé aux influences brésiliennes chez les africains. Et grâce à vous je suis née dans l'huile de palme, donc c'est cool de penser "oui, nous aussi vous offrons un cadeau gourmand de la nature, le brède". Je suis passionnée pour ces échanges culturels, culinaires, d'habitudes... Et les similitudes que je découvre entre ma Bahia et des différents pays africains, ça me touche énormément, ça me dit d'où je viens, qui je suis. Mozambique est un pays lusofone donc je connais un peu plus par rapport aux échanges culturels avec le Brésil, mais c'est vrai que Madagascar juste à coté peut très bien me surprendre dans ce domaine. Mince ! Je voudrais juste dire que j'adore le brède mafana et que je suis très curieuse par rapport au romazava. Si tu veux découvrir l'usage de ces feuilles par ici, je te mets le lien:
https://desafiochaudpatate.wordpress.com/2017/01/18/sopa-de-aipim-com-camarao-seco-e-jambu-soupe-de-manioc-crevette-fumee-et-jambu-la-feuille-anesthesique-amazonienne/

angélique 25/04/2016 22:35

Il est magnifique ce blog!... je suis enchantée de le découvrir et notamment cette recette originale et tout à fait ce que j'aime!
Wouahhh!