Croquettes de pomme de terre au saumon

Depuis que je bosse plus les mercredis, je m'efforce à servir à mes filles autres choses que du poisson pané, ben cette fois-ci encore, c'est loupé sauf que cette fois ils ont un air de "fait maison" anti gaspillage.

Il me restait du filet de saumon déjà cuit alors pour pas entendre le "encore ça?!" j'ai recyclé ainsi mon poisson dans des croquettes. Ah les croquettes de pommes de terre, j'adore ça, c'est un peu ma madeleine de Proust, ma maman en faisait avec le poulet rôti du dimanche. Alors je me suis dit, tiens je vais associer ce truc avec mon saumon et ça marche!!! Bon j'ai rien inventé bien sûr, puisqu'après avoir réalisé mes croquettes je suis allée voir sur Pinterst si ma recette existait et en fait oui, à quelques détails près à chaque fois mais bon celle ci je vous assure est sortie de ma tête de maman ;-)

Alors zouh direction la cuisine pour mouler des petites croquettes!

Ingrédients pour environ 25 croquettes

600g de pomme de terre à chaire farineuse( pelées et découpée en petits dés), 300g de filet de saumon déjà cuit( cuit au four environ15 minutes à 200°C), 25g de beurre, 50g de crème entière, 1 c à s bombée de persil ciselé finement, 1 bonne pincée de noix de muscade, sel, poivre, 2 oeufs battu , 200g de farine, 200g de Panko (chapelure japonaise ou mie de pain rassie mixée au robot), huile de friture

**La purée

1. Mettez les dés de pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide
2. Portez à ébullition et salez l'eau, laissez cuire environ 20 minutes jusquà tendreté des pommes de terre
3. Egoutter et réduisez grossièrement en purée 
4. Salez, poivrez , rajoutez la noix de muscade et le beurre, laissez tiédir

**Les croquettes

1. Emiettez le saumon cuit, rajoutez la crème, le persil, rectifiez l'assaisonnement
2. Rajoutez le poisson à la purée de pommes de terre
3. Façonnez des galettes de 1,5 cm à 2 cm d'épaisseur avec le mélange purée-saumon
4. Passez les galettes dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin dans la chapelure

** La cuisson

1. Chauffer votre friteuse à 170°C
2. Faites cuire les croquettes 3 par 3 dans l'huile, c'est prêt quand la chapelure est dorée
3. Egouttez vos croquettes et déposez-les sur du papier absorbant, c'est prêt!

Accompagnez vos croquettes d'une sauce au yaourt citronnée et d'une p'tite salade de mesclun, régalez-vous!