Millefeuilles façon forêt noire à la tonka - Bataille Food #46

Publié le par Lova P.R

Millefeuilles façon forêt noire à la tonka

Hello les gourmands! On est le premier Mercredi du mois, il est 18H et c'est l'heure de notre défi mensuel, (roulement de tambour) la Bataille Food!!! Cela fait quelques années maintenant que Jenna du Bistro de Jenna nous réuni autour de ce moment entre amoureux de la popotte pour partager nos recettes exclusives. Valérie de  I Love Cakes, la marraine de cette édition et pâtissière confirmée nous embarque cette fois ci dans les méandres du millefeuille. J'avoue je n'avais plus envie de réaliser une pâte feuilletée faute de timing, alors il a fallu que je me penche sur des recettes plus simples.

Pour tout vous dire, j'avais très envie de forêt noir avec la pleine saison des cerises mais Monsieur n'aimant pas le chocolat... j'ai voulu réaliser des tuiles pour lui faire plaisir un week-end et là, la petite ampoule s'est allumée! J'ai mis la main sur les bonnes fèves Tonka du Brésil de mon partenaire Le Comptoir de Toamasina pour parfumer mes tuiles et choper les chocolats Valrhona qui me restait pour me lancer dans mes "pseudos" forêts noires. Au final tout le monde a trouvé son compte, Monsieur a eu ses quelques tuiles et moi mes forêts noires en millefeuilles ;-) Elle est pas belle la vie??? ;-)

Allez zouh, lancez-vous, promis c'est super simple et hyper gourmands!!! 

Millefeuilles façon forêt noire à la tonka

Ingrédients pour 12 petits millefeuilles

Tuiles aux éclats d'amandes - tonka

120g de sucre, 100g d'éclats d'amandes, 1 fève tonka, 2 blancs d'oeufs, 25g de beurre 1/2 sel, 29g de sucre

  1. Faites mousser les blancs d'oeufs au fouet puis ajoutez le sucre ensuite la farine et enfin la farine tamisée afin d'obtenir une pâte homogène
  2. Faites fondre le beurre, râpez la fève tonka sur le beurre fondu et ajoutez le tout à la pâte précédente avec les amandes
  3. Réservez au frais au moins 2 heures
  4. Préchauffez le four à 180°
  5. Tapissez une plaque allant au four avec un papier sulfurisé et disposez l'appareil à tuiles en quinconce en petit tas de rond de 6 cm de diamètre 
  6. Enfournez 8 à 10 minutes selon votre four à 180°C jusqu'à ce que les bords de vos tuiles soient dorés
  7. Laissez refroidir vos tuiles avant utilisation ou dégustation

La ganache aux 2 chocolat - tonka

100g de chocolat noir pâtissier, 60g de chocolat au lait pâtissier, 110g de crème liquide, 270g de crème liquide froide, 1 fève tonka

  1. Chauffez la crème épaisse jusqu'à ébullition, râpez par dessus la fève tonka et laissez infuser 30 minutes
  2. Versez ensuite la crème tonka sur les chocolats au lait et noir en émulsionnant le tout 
  3. Ajoutez ensuite la crème liquide bien froide et réservez au frais au moins 4 heures
  4. Au bout de ce temps fouettez votre ganache afin de la monter fermement et transvasez-la dans une poche à douille

Le montage

300g de cerises, les tuiles, la ganache et quelques feuilles de thym citron frais, un peu de sucre glace

  1. Disposez 3 belle pointe de crème sur chaque fond de tuiles
  2. Insérez 3 cerises entre chaque intersection de crème et reposez par dessus une tuile
  3. Disposez de nouveau un peu de crème sur les secondes tuiles et finissez par décorer avec une cerises au milieu de chaque crème, quelques feuilles de thym de citron et saupoudrez de sucre glace, c'est prêt!

Lâchez vos gourmands, RÉGALEZ-VOUS!!!

Millefeuilles façon forêt noire à la tonka

Millefeuilles façon forêt noire à la tonka

Millefeuilles façon forêt noire à la tonka

 

Publié dans Pâtisserie, Défi, Dessert

Commenter cet article

natt 13/06/2017 18:18

Wouha une pure merveille tout comme un pur délice bonne soirée bisous

Graine de faim kely 13/06/2017 19:13

Merci Natt
belle soirée
bisous

Raïssa 11/06/2017 12:42

Waouh trop beau et hyper méga gourmand !

Lina Chaud Patate 09/06/2017 23:43

Dis donc, fôret amazonienne noir presque ! J'imagine que la fève tonka avec ces arômes uniques associée aux cerises doit faire rêver ... Je suis amoureuse de ta recette. En plus, le visuel est professionnel. Bravo et merci pour ce partage.
Oh, venez chez chaud patate demain pour découvrir un bonbon tonka-noix du brésil à reproduire impérativement :) Bises

Lou 09/06/2017 20:57

J'aime tout ! Le visuel, les saveurs !! Bravo!

Doria 09/06/2017 17:52

Waouh ! Quel superbe dessert ! J'adore !
Bisous, Doria