Bûche vanille-framboises

Publié le par Lova P.R

Bûche vanille-framboise

Je vous présente ma première réalisation de bûche à insert, avec quelques IMPERFECTIONS...je l'ai faites pour le grand repas familiale de ma famille le 25 mais pour le 31 vous pouvez encore gâter vos proches.

Je n'ai pas beaucoup d'histoire à de cette bûche à part que j'ai pioché les éléments un peu à droite à à gauche avec pas mal de modifications sur chaque recette alors je ne peux plus vous citer les sources de mes inspirations... ah oui ... adieu la discipline des macarons cette fois-ci!

Je vouslais aussi remercier tous les membres de ma famille d'avoir apprécié ma réalisation

ET DE ME DONNER TANT D'AMOUR!!!

Ingrédients pour 10 personnes

Pour le crémeux framboise

350g de framboises congelées, 3 feuilles de gélatines, 80g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 2 oeufs, 100g de beurre

  1. Trempez la gélatine dans l'eau froide
  2. Faites compoter les framboises avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 jusqu'à ce qu'elles soient confites
  3. Retirez les framboises du feu, enlevez la gousse de vanille, passez votre compote au mixeur plongeant puis tamisez au chinois pour débarrasser des graines de framboises
  4. Égouttez la gélatine et rajoutez-la aux framboises, la dissoudre dans la compote
  5. Lorsque le mélange précédent a refroidi à 35°C ajoutez le beurre et passez le tout de nouveau au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion 
  6. Versez le crémeux dans des mini-moules à bûches pour préparer votre insert et réservez au congélateur au moins 4 heures

Pour la génoise-noisettes

3 blancs d'oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 100g de sucre glace, 100g de farine et 50g de poudre de noisette tamisées

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Battez les blancs d'oeufs en neige en rajoutant le sucre glace lorsque les blanc commencent à être fermes jusqu'à obtention d'une meringue formant un "bec d'oiseau" au bout de votre batteur
  3. Incorporez délicatement à la spatule les jaunes d'oeufs puis les poudres (farine+poudre de noisettes tamisées)
  4. Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson, étalez la pâte uniformément sur cette plaque et enfournez 10 à 12 minutes (chaleur tournante pour moi)
  5. Laissez refroidir sur une grille et coupez par la suite le gabarit de votre gouttière à bûche

Pour le crémeux vanille

180 ml de crème liquide, 75cl de lait, 1 gousse de vanille, 45g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 2 et 1/2 feuilles de gélatine, 20cl de crème fleurette bien froide (pour monter une chantilly), 40g de sucre glace

  1. Trempez la gélatine dans l'eau froide
  2. Chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole jusqu'à ébullition
  3. Faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet
  4. versez le le mélange lait/crème chaud en filet sur les jaunes d'oeufs sucrés en en continuant à fouetter le tout et reversez dans la casserole à feu doux , en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse à 80°C
  5. Retirez l'appareil du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée, mélangez et réservez
  6. Fouettez la crème fleurette en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme
  7. Ajoutez délicatement la chantilly à la crème vanillée afin d'obtenir un mélange homogène et léger

Le montage de la buche

L'insert framboises, la génoise, le crémeux vanille, la bombe de colorant velours rouge, des étoiles en sucre pour ma déco

  1. Démoulez vos inserts framboises
  2. Disposez le tapis silicone au motif de votre choix au fond de votre gouttière
  3. Tapissez le tiers de votre gouttière de la mousse vanille
  4. Insérez les buchettes de framboises par dessus tout le long et recouvrez de nouveau le tout avec la mousse vanillée en vous arrêtant à 1,5cm de la gouttière
  5. Posez sur la mousse votre rectangle de génoise, recouvrez de nouveau une fine couche de mousse et réservez au congélateur au moins 7 heures
  6. Avant de déguster, démoulez votre bûche peignez avec une bombe de colorant (velours rouge pour moi) et décorez votre bûche à votre guise, RÉGALEZ-VOUS!!!

Bûche vanille-framboise

 

Publié dans Pâtisserie, Dessert

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Commenter cet article

Justine 02/01/2017 12:24

C'est une très belle bûche !

Graine de faim kely 03/01/2017 21:38

Merci Justine, belle soirée!
Bises

mamimijane 30/12/2016 16:24

wouahhhh !quelle est belle ta bûche !
bizzzzz

Caro-en-cuisine 29/12/2016 21:43

Waouh ta buche a un super look

gridelle 29/12/2016 17:31

j'ai déjà ma recette pour la bûche du nouvel an, et c'est bien dommage parce que celle-ci me parait bien bonne

Muriel 29/12/2016 17:08

Elle est magnifique cette bûche! bonne fin de soirée