Comme une tarte de Vola

  Après une première participation à Compile-moi un menu sur le thème du Nouvel An Chinois le mois dernier, vous savez ce défi culinaire entre blogueur ou pas autour d'un thème organisé par Séb de Poivré Seb et de Nath de Une cuisine pour VooZeNoo , j'avais décidé de poursuivre l'aventure avec le thème "Dessert de chef"! Et cette fois-ci une marraine de taille et de marque, super blogueuse en pâtisserie pilote l'affaire, c'est Sandra de Encore un gâteau .

  Pour tout vous dire, c'était un sacré défi pour moi qui suis pas vraiment pâtissière, ni amatrice ni pro, autant vous dire que la partie a été corsée. J'ai demandé à ma copine et compatriote Vola de Ma toque sucrée de me refiler une de ses bonnes, superbes et "faciles" recettes pour le défi! ( pas pénible la nana n'est-ce pas??....)

  Vola est une pâtissière pro et confirmée qui a bossé dans une des pâtisseries du grand Cyril Ligniac himself!!! Alors quand elle m'a donné une recette soit disant "facile", et oui tout est relatif... surtout que de mon côté, les choses ce sont corsées, ratage 2 fois du caramel tendre, oubli de beurrer le moule, tellement en stress et tête baissée, bref failli d'abandon quoi...j 'ai été super ravie, mais bonjour la préssion! MAIS LE PLUS GENIAL c'est qu'en plus de m'avoir refilé sa recette de pro, ben oui tout n'est pas dit dans la recette d'origine destinée aux pros, considérant que certaines choses sont acquises et évidantes, la super copine m'a coaché en message privé 2 week-end de suite entre techniques bien avisées et "remontage" de moral!!! ALORS MERCI INFINIMENT VOLA de m'avoir délivré une de ses recettes et de m'avoir coaché en live et MERCI à SEB et NATH de m'avoir fait vivre une telle expérience malgré mes galères de pâtissière!

  Dernière chose, réalisé une telle recette, qui me paraissait carrément simple au vue de la photo, n'a pas été de tout repos quand on a 3 minettes qui vous sollicitent non stop, mais bon, je ne regrette pas cette aventure car les fameuses minettes ont adoré mon gâteau donc mission accomplie pour ma part même si visuellement "ma tarte" n'est pas parfaite!

  Alors si vous êtes AU CALME , UN PEU ALLUMEE comme MOI ou que vous êtes au top en pâtisserie, voici la recette de "COMME UNE TARTE DE VOLA", j'ai juste réduis le sucre par ci par là pour ma bande de bec salée...

Le Streusel noisette

80g de beurre, 80g de cassonade, 1g de fleur de sel, 100g de poudre de noisette, 80g de farine

1. Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante
2. Beurrez et farinez votre cercle à pâtisserie de 16 cm (oui je me suis équipée pour l'occasion car avec un moule amovible, le Streusel casse !!!)
3. Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier
4. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier guitare (j'en avais pas bien évidemment) 2 feuilles de papier sulfurisé
5. Etalez la pâte à 3-4 mm d'épaisseur
6. Détaillez des disques de 16 cm de diamètre
7. Enfournez les disques de pâte durant 15 minutes, ne démoulez, résevez votre Streusel et gardez votre four allumé à 160°C pour cuire le gâteau noisette

Le moelleux au noisette

130g d'oeufs, 60g de jaunes (pas grave si y 5g de plus apparemment...), 190g 180g de sucre, 240g de poudre de noisette, 60g de farine, 1g de poudre de vanille graines d'1 gousse de vanille, 110g de beurre fondu, 85g de blanc d'oeuf, 85g 80g de sucre

1. Dans un saladier, mélangez les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre de noisette, la farine et les graines de vanille
2. Ajoutez le beurre fondu
3. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue
4. Incorporez la meringue au premier appareil à l'aide d'une spatule
5. Versez la pâte sur le Streusel dans le cercle à pâtisserie
6. Enfournez le biscuit à 160°C durant 30 minutes environ

Le caramel tendre

​100g de sucre, 80g de glucose (y en a au Leclerc à mon grand étonnement et à défaud prenez du miel liquide), 120g de crème liquide fleurette (UHT 35%MG), 60g de lait concentré sucré, les graines d'1 gousse de vanille, 160g de beurre, 1g de fleur de sel (1 bonne pincée)

1. Chauffez sans faire bouillir la crème (information capitale filée en douce par mon coach ;-) )
2. Dans une casserole, caramélisez le sucre à sec avec le glucose, surtout ne mélangez pas, laissez faire
3. Hors du feu, versez sur le sucre caramélisé la crème chaude en 3 fois (encore 1 info capitale) tout en mélangeant cette fois ci à la spatule
4. Remettez sur feu doux et rajoutez le lait concentré tout en continuant de remuer
5. Versez le beurre et le sel hors du feu et mixez le tout
6. Versez le caramel dans une poche à douille directement en prenant soin de mettre une pince à linge avant la douille pour que la préparation ne coule avant le pochage
7. Réservez et laissez bien refroidir

Les noisettes sablées

190g de noisettes mondées( sans la peau), 75g de sucre, 15g d'eau, 1 gousse de vanille fendue en 2, 1 bonne pincée de fleur de sel

1. Torréfiez les noisettes durant 25 minutes à 150°C
2. Faites bouillir dans une casserole le sucre, l'eau et la gousse de vanille
3. Ajoutez les noisettes et sablez le tout ( c'est à dire qu'une pellicule de sucre blanc se forme sur les noisettes), ajoutez la fleur de sel
4. Etalez les noisettes sur une plaque de fou et laissez refroidir

Le montage et la finition

1. Dressez une spirale de caramel sur le fond de moelleux noisette extra
2. Disposez joliment les noisettes sablées tout autour et REGALEZ-VOUS!!!