Gambettes de pintade aux morilles et au vin jaune
Bon ben voilà, le budget du menu du jour a explosé mais ceci n'est il pas digne d'un repas de fête ;-) ! quelle fête? ben oui je serais à la moitié de la trentaine lundi alors pour me faire plaisir honorablement et aussi se faire plaisir... mon cher et tendre a acheté des morilles séchées, un bon vin du Jura et des cuisses de pintade! Une recette classique de la cuisine françaises mais ahlala je sens que tout ceci va faire des étincelles dans ma cuisine et pour mes 35 ans les amis!!! Alors vite zouh à vos casseroles si vous voulez frétiller de bonheur avec ce plat merveilleux :-) Ma base de recette est celle de la poularde au vin jaune de chez Cuisine et Vins de France, trêve de papotage direction les fourneaux!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
8 cuisses de pintades, 200g de morilles fraîches, 20 cl de vin jaune, 2 échalotes, 1 cube de bouillon volaille, 30 cl de crème entière fraîche, 2 c à s d'huile d'olive, 50g de beurre, sel, poivre
- Préparez le bouillon de volaille dans 20cl d'eau chaude avec le cube
- Chauffez 30g de beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de pintade, n'hésitez pas à effectuer cette tâche en é fois afin que les morceaux ne se chevauchent pas et qu'ils dorent bien de chaque côté
- Retirez les cuisses de pintades de la cocotte et débarrassez l'excédent de graisse
- Versez le vin dans la cocotte puis grattez le fond de la cocotte à la spatule afin de décoller les sucs de cuisson, ajouter le bouillon de volaille, 20 cl de crème et enfin salez et poivrez
- Préchauffez le four à 160 °C
- Remettez les cuisses de pintade dans la sauce et laissez mijotez au four durant 40 min sans couvrir
- Pelez et hachez les échalotes, faites les suer dans une casserole avec le restant de beurre
- Nettoyez les morilles et égouttez-les
- Rajoutez le reste de crème et les morilles aux échalotes et laissez mijotez le tout à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise
- Disposez les pintades dans un plat de service préalablement chauffé
- Retirez l'excédent de gras sur la sauce et laissez réduire celle-ci jusqu'à obtenir une bonne consistance
- Servez les morilles sur les cuisses de pintade et nappez de sauce, c'est prêt!
Vous pouvez servir ce plat avec un bon riz Basmati nature ou des tagliatelles au beurre, régalez vous!