Ravioles de confit de canard à la crème de cèpes et truffe blanche d'été

Quand l'Epicurien, famille d'artisans confituriers et fabriquant de produit d'épicerie fine artisanale m'a proposé de participer à leur concours courant Novembre, j'ai tourné autour des produits à choisir un moment avant d'avoir la petite lampe qui s'allume au dessus de ma tête. Comme chez moi personne n'aime la crème de marron sucré à ma moi même... snif! et ben je me suis orientée vers la tartinade la crème de cèpes à truffe blanche... et là le brainstorming commence, quelles sont les meilleures associations avec les cèpes et la truffe??? Coin coin , pourquoi pas le canard, j'imaginais déjà en salivant le mariage heureux et gourmands de tout ce petit monde! Alors dès réception des bocaux de tartinade offerts par L'Epicurien je me suis mise au travail le weekend suivant pour honorer la date butoir pour rendre la recette le 18 Décembre. Alors direction les fourneau pour de nouvelles aventures palpitantes dans un concours avec L'Epicurien .

Ingrédients pour 30 ravioles

2 cuisses de canard confit, 150g de tartinade de crème de cèpes à la truffe blanche (soit 1 pot et 1/2 de tartinade de l'Epicurien), 1 petit bouquet de coriandre haché, 2 gousses d'ail réduites en purée, poivre, 2 litre de bouillon de volaille, un petit verre d'eau pour coller les ravioles, 25 cl de crème épaisse, 30 carrés (9 cm de côté) de pâte à ravioles maison ou pas, 1 jaune d'oeuf battu dilué avec 1 c à s d'eau

Pâte à raviole (Selon Philippe Etchebest)

250g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 1 c à s d'huile d'olive

1. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez le pâte à la main afin d'obtenir une boule
2. Réservez la pâte 3 heures à température ambiante
3. Aplatissez celle ci avec un rouleau à pâtisserie et passez-la au laminoir 2 fois ou continuez de l'aplatir le finement possible au rouleau
4. Découpez des carrés de 9 cm et farcissez vos ravioles

Les ravioles

1. Faites chauffer au four chaud 1/4h vos cuisses de canard, retirez la peau des cuisses de canard
2. Effilochez la chaire de la volaille au couteau
3. Mélanger le canard, l'ail, le persil, 5 cl de crème épaisse et un pot de crème de cèpes et à la truffe blanche L'Epicurien
4. Déposez au milieu de vos pâte à ravioles une belle cuillère à café de farce
5. Humidifiez avec le mélange jaune et eau le contour de votre pâte à raviole et refermez celle-ci en rassemblant les 4 côtés de vos pâtes, en chassant un maximum l'air dans les ravioles et bien veiller à souder les côté des ravioles
6. Faites cuire vos ravioles 2 à 3 minutes dans le bouillon de poule et égoutez-les avec un écumoir, réservez un peu de bouillon pour la sauce
7. Disposez les ravioles dans un plat chaud le temps de faire la sauce

La sauce à la crème de cèpes et truffe blanche d'été

1. Faites chauffer les 20 cl de crème épaisse restant, poivrez-la et rajoutez 50g de tartinade au cèpes de l'épicurien
2. Rajoutez 2 c à s de bouillon de volaille pour détendre la sauce et mélangez bien afin que la sauce à la crème soit homogène
3. Servez la crème avec les ravioles, vous pouvez corser la sauce avec quelques cèpes séchées préalablement ré hydratées au bouillon de poule et aussi ainsi s'en servir pour décorer vos assiettes

Dégustez ces ravioles à l'apéro à la cuillère apéritive ou comme une petite entrée chic à Noel!