Entremets pommes, mousse mascarpone vanille - Bataille Food 33

Publié le par Lova P.R

Entremets pommes, mousse mascarpone vanille

Entremets pommes, mousse mascarpone vanille

Mardi 12 Avril 21:10, Hello tout le monde, enfin j'ai accès à mon blog en tant qu'admin, merci aux techniciens de mon hébergeur malgré une semaine d'attente.... Je mets correctement à jour mon article de Bataille Food 33 ci-dessous , merci à tous d'avoir été fidèle et d'avoir continuer à visiter le blog!

J'avais publié directement ma recette sur ma page Facebook faute de pouvoir accéder à mon blog depuis un micro...D'ailleurs je rédige là mon article depuis mon p'tit mobile, ce qui n'est pas du tout confortable pour mettre en page ma recette mais bon faut bien se contenter de ce qu'on a dans la vie et je ne pouvais ne pas partager ma recette de dessert avec mes chers lecteurs .... Merci à Olivier et Jenna pour leur soutien! Et Merci à vous chers lecteurs pour votre indulgence et votre présence !

La précédente marraine Agnès de Gourmande & Toquée a choisi pour parrain Olivier de Sharing cuisine pour la Bataille Food 33!

Super défi de popotte et de partage culinaire créé par Jenna du Bistro de Jenna, les blogueurs ou non doivent respecter un thème et/ou un ingrédient choisi par la marraine ou le parrain, et cette fois- ci le thème d'Olivier :

c'est la DOLCE VITA avec au programme, FROMAGE ITALIEN et FRUITS ou LEGUME de SAISON

Chez moi ce sera:

le mascarpone et tout simplement les pommes qui seront mis à l' honneur avec une pointe de physalis!

Alors trêve de papottage voici ma recette Entremets pommes et mousse mascarpone à la vanille piquée chez Show...colat, mes gourmandises à quelques détails près bien sûr ;-)

 

Pour 9 desserts :

**4 grosses pommes - 1 noix de beurre - 3 c. à soupe de vergeoise
**Sablé breton : 125 g de beurre - 100 g de sucre - 155 g de farine - 3 jaunes d'oeufs - 8 g de levure

**Mousse mascarpone : 500 g de mascarpone - 5 c. à soupe de vergeoise - 2 c. à soupe de vanille liquide - 5 feuilles de gélatines - 4 blancs d'oeuf - 10 cl de lait- 1 gousse de vanille

**Physalis caramélisés : 100g sucre en poudre, 2 c à s d'eau

 

-Les sablés bretons :

1/ Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange lisse.

2/ Ajoutez les oeufs et mélangez bien.

3/ Ajoutez la farine et la levure.

4/ Mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte.

5/Faites une boule, filmez et laissez la pâte reposer au frais au minimum 1h.

-La compote de pommes :

1/ Epluchez les pommes et retirez le trognon.

2/ Coupez-les en dés.

3/Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes le sucre et caramélisez une quinzaine de minutes avant que le fruit devienne une compote. 4/Laissez refroidir.

-Cuisson des sablés :

1/ Préchauffez le four à 180° C.

2/Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à sablé.

3/ A l'aide d'un emporte pièce, faites 9 cercles.

4/ Déposez un papier cuisson sur une plaque allant au four.

3/Déposez le cercle de pâte dans l'emporte pièce.

4/ Enfournez pour une dizaine de minutes. 5/ Retirez les cercles après cuisson et laissez refroidir les sablés sur une grille.


-Les physalis caramélisés:

1/ Faites caraméliser le sucre avec les 2 c à s d'eau et trempez les physalis dans le caramel puis posez-les sur du papier sulfurisé.

 

-La mousse mascarpone :

1/Faites ramollir les feuilles de gélatine. 2/Détendez le mascarpone en avec la vanille liquide, fouettez bien le tout et ajoutez les graines d'une gousse de vanille.

3/ Ajoutez le sucre.

4/ Dans une petite casserole chauffez le lait.

5/Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les avec le lait chaud en fouettant bien.

6/Ajoutez le mélange au mascarpone en pincorporant bien le lait.

7/Battez les blancs d'oeufs en neige fermemement.

8/ Incorporez-les au mascarpone délicatement à l'aide d'une maryse.

 

-Le montage :

1/Déposez les cercles sur une feuille de papier sulfurisé.

2/ Mettez au fond les sablés bretons refroidis.

3/ Ajoutez une couche de compote de pommes et terminez avec la mousse mascarpone à la vanille.

4/ Lissez le haut avec une spatule.

5/ Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

 

 

**Liste des participants **

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Entremets pommes, mousse mascarpone vanille
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Publié dans Dessert, Défi

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Commenter cet article

mamimijane 18/04/2016 15:46

ce dessert donne faim,je me sauve.
trop bon.

olivier de sharingcuisine 10/04/2016 06:27

Merci Lova pour ta participation, çà a été très compliqué pour toi, mais tu y es arrivé...défi relevé, bravo !
Ta photo est très jolie et je ne doute pas que tu as dû te régaler à la dégustation....
Bon weekend, à très vite
Olivier

Lova P.R 10/04/2016 09:34

Merci à toi Olivier, excellent week-end grosses bises