Pain brioché au pralin

Coucou les goulus, je vous présente ma gourmandise de dimanche dernier. Le cap de départ était une tarte aux pommes feuilletées mais n'ayant pas eu le temps de préparer ma pâte feuilletée, je me suis rabattue sur ce pain brioché. La recette m'a été inspirée par le dernier Fou de Pâtisserie qui m'a été offert par l'une de mes meilleures amies. Je cherchais un goûter rapide et simple, pas toujours gagné au vu du beau magazine et je suis tombée sur des petits pains briochés aux raisins. J'ai dû remplacer les raisins par du pralin parce que mes minettes ont décidé qu'elles n'en voulaient pas à mon grand désespoir! J'ai aussi adapté la recette côté sucre, aussi bien sur la quantité que sur le type de sucre enfin j'ai pétri la pâte plus longtemps pour avoir un joli réseau gluténeux. Bref, ma version est très moelleuse et filante et la recette est validée par mes petites goulues ;-) Sur ce, prenez soin de vous et à très vite pour de nouvelles aventures gourmandes.

Ingrédients pour 8 personnes

*** La pâte briochée***

250g de farine T55 ou T65, 40g de sucre de canne non raffiné, 10g de levure boulangère sèche, 7g de sel (environ 1/2 c à c), 30g de beurre demi-sel mou, 10 cl de lait tiède, 1 oeuf

1. Faites dissoudre la levure sèche dans 3 c à s de lait tiède et laissez agir 15 minutes jusqu'à ce que cela mousse
2. Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez à petite vitesse la farine, le sel ainsi que la levure en évitant de rentrer en contact avec le sel environ 3 minutes
3. Versez le reste de lait tiède et l'oeuf et pétrissez de nouveau la pâte 5 minutes à vitesse moyenne cette fois-ci
4. Ajoutez le beurre mou et pétrissez la pâte 15 à 20 minutes afin qu'elle se décolle des parois du bol, qu'elle soit lisse et qu'elle soit élastique sans se casser, formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier couvert d'un linge et faites lever dans un endroit chaud (ex: prêt d'un radiateur ou dans un four éteint ayant été chauffé à 30°C), au moins 1 heure pour que la pâte double de volume

***La garniture***

30g de beurre demi-sel, 45g de sucre de canne complet en poudre, 80g de pralin (mélange d'amandes et de noisettes concassés et torréfiés)

1. Faites fondre le beurre et le sucre dans une petite casserole et ajoutez le pralin, vous obtiendrez une pâte épaisse
2. Beurrez et farinez un moule rond ou autre de votre choix
3. Étalez la pâte briochée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle de 30*23 cm
4. Tartinez la pâte de mélange de pralin au sucre/beurre en laissant 1,5 cm sans garniture au bord puis roulez-la bien serrer avant de la souder. Coupez les extrémités de votre boudin de pâte et coupez la pâte en 8 tronçons ensuite avant de les disposer joliment dans votre moule
5. Laissez de nouveau gonflez les tronçons de pâte garnies environ 1 heure sous un linge, votre moule sera alors bien rempli lorsque la pâte aura de nouveau levée
6. Préchauffez le four à 180°C et enfournez votre pain brioché 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré

***Le sirop***

3 c à s de sucre , 2 bonnes c à s d'eau

1. Dans une casserole chauffez le sucre et l'eau afin d'obtenir un liquide sirupeux. Badigeonnez votre pain brioché avec ce sirop dès sa sortie du four 

À la place du sirop, vous pouvez juste saupoudrer de sucre glace votre pain brioché, laissez tiédir , c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!