Mini Pavlovas aux framboises

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands! Les framboises rougissent et se parent de jolies saveurs sucrées au jardin alors pourquoi s'en priver. C'est la pleine saison alors quand j'ai vu ces Pavlovas aux fruits rouges dans le Cuisine Actuelle Hors-Série d'Octobre 2020 en attendant mon train, je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais de tenter les "Pavlovas de Lova" ;-) aux framboise du verger et du marché parce que forcément je n'en avais pas assez ... Allez zouh, filez cueillir les mûres et autres baies et lancez-vous dans votre version! La mienne est entièrement au sucre de canne non raffiné alors que la finesse du sucre glace est normalement de rigueur dans les meringues et les chantilly... mais peu importe, j'en ai décidé autrement parce qu'on a le droit de choisir des produits plus sains pour être goulus ;-) Tant pis si les meringues sont moins brillantes mais elle sont moins sucrées et pareil pour la chantilly... Le goût est là est c'est le plus important pour moi et ma bande après tout. Sur ce, je vous souhaite un excellent week-end plein de soleil et de gourmandises!

Ingrédients pour 6 personnes 
***Les meringues***
150g de blancs d'oeufs (soit 4 oeufs pour moi), 2 c à s de jus de citron, 230g de sucre de canne non raffiné,  
  1. Mélangez dans un saladier les blancs d'oeufs et le jus de citron, une heure suffit mais cela peut se faire la veille au soir
  2. Fouettez les blancs en mousse à petite vitesse puis ajoutez en 3 fois le sucre pour obtenir des blancs bien fermes et crémeux
  3. Préchauffez le four à 95°C 
  4. Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, formez 6 nids bien ronds et épais avec la meringue à l'aide d'une poche à douille et creusez-les avec le dos d'une cuillère à soupe
  5. Enfournez les meringues 2 heures à 95°C 
  6. Laissez-les refroidir et réservez-les dans un endroit sec type boite métallique avec du papier absorbant
***Le coulis de framboise*** 
300g de framboises, 25g de sucre de canne non raffiné, les graines d'une 1/2 gousse de vanille, 2 c à s d'eau
  1. Mixez tous les ingrédients pour obtenir un coulis liquide
  2. Passez au chinois pour éliminez le maximum de graines de framboises, réservez au frais, c'est prêt
***La chantilly mascarpone***
200 ml de crème liquide entière froide, 50g de mascarpone, les graine d'1/2 gousse de vanille, 40g de sucre de canne non raffiné
  1. Mélangez la crème, le mascarpone et les graines de vanille et montez le tout en chantilly au fouet électrique ou au robot
  2. Incorporez le sucre de canne à la chantilly pour qu'elle soit ferme, c'est prêt, filmez au contact et réservez au frais jusqu'au montage des Pavlovas
***Le montage***
Les nids de meringues, le coulis de framboises, la chantilly, 200g de framboises fraiches 
  1. Garnissez chaque nid de meringue avec la chantilly puis de coulis et enfin de framboises, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!

 

Publié dans Dessert

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Commenter cet article

La cuisine de poupoule 08/09/2020 11:54

Wahou elle est juste sublimes
Bonne journée bisous

Muriel 06/09/2020 19:42

Elles sont sublimes ces petites pavlova!

Jackie Thouny 06/09/2020 19:07

Une petite merveille de gourmandise ma Lova. Bravo. Bisous

les petits plats de Béa 06/09/2020 08:35

La pavlova c'est tellement bon; bon dimanche bises Lova

Brigitte / Les filles à table 05/09/2020 19:25

Un régal tes pavlovas, je n'ai jamais tenté le sucre de canne dans mes meringues, à tester !