Chinois briochés rhum-raisins

ALOHA!!! Par ici c'étaient p'tits chinois ou escargots ou encore l'histoire de petites brioches moelleuses et crémeuses que les minettes ont réclamé, parce que cela fait très très très longtemps que leur môman n'en as pas fait et que la recette n'est pas sur le petit blog ;-) Bref le timing a été short parce que le mercredi ce n'est pas de tout du repos entre linge, ménage, popotte et l'envie d'allez siroter un petit café avec les copines ;-)

Bref , voilà un beau mercredi ensoleillé bien remplie qui a ravi toute la bande! Sur ce, belle et gourmande à vous les amis!

Ingrédients pour 14 escargots

Pour la crème pâtissière à vanille

300g de lait entier, 1 gousse de vanille, 2 oeufs+ 1 jaune, 50g de sucre de canne non raffiné, 40g de fécule de maïs

1. Fendez la vanille, extrayez ses graines et disposez le tout dans le lait
2. Faites bouillir le lait avec la vanille puis réservez dans la casserole
3. Faites blanchir au fouet le sucre et les oeufs puis ajoutez le fécule de maïs, obtenez une pâte lisse
4. Versez le lait vanillé chaud sur le mélange précédent puis transvasez le tout dans une casserole 
5. Mélangez le tout dans la casserole à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème pâtissière
6. Transvasez votre crème dans un plat , filmez au contact et laissez-la refroidir au frais

Pour la pâte à brioche

200g de lait entier tiède, 20g de levure boulangère fraiche, 500g de farine type 55, 2 oeufs, 55g de sucre de canne non raffiné, 1 c à c ras de sel fin, 120g de beurre demi-sel ramolli

1. Diluez la levure dans le lait tiède et laissez le tout reposer jusqu'à ce que le lait mousse un peu
2. Dans le bol du robot muni d'un crochet, versez la farine, le sucre et le sel puis mélangez le tout
3. Versez le mélange lait-levure sur le mélange sec en commençant à pétrir l'ensemble à vitesse moyenne
4. Ajoutez les oeufs, continuez de pétrir jusqu'à que la pâte s'agglomère 
5. Incorporez au fur et à mesure le beurre ramolli tout en continuant à pétrir la pâte et pour obtenir une pâte collante et qui se décolle à peine du fond du bol de votre robot
6. Transvasez la pâte dans un bol avec un très léger fond de farine, couvrez le bol avec un linge sec et propre et laissez poussez la pâte au moins 1 heure jusqu'à ce que celle-ci double de volume

Les escargots

150g de raisins secs, 3 cl de rhum brun (ou autre), la pâte à brioche, la crème pâtissière froide, 1 jaune d'oeuf+ 1 c à c de lait (pour la dorure)

1. Trempez lez raisins secs dans 15 cl d'eau bouillante et le rhum puis égouttez le tout au bout de 15 minutes
2. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à brioche pour former un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm environ
3. Tartinez uniformément votre pâte à brioche avec la crème pâtissière saupoudrez de raisins au rhum et roulez votre pâte à brioche garnie avant de découper 14 tronçons dans la pâte
4. Disposez vos escargots bien espacés sur 2 plaques de four et laissez-les pousser de nouveau 45 minutes sous un linge propre et sec
5. Préchauffez le four à 200°C à convection naturel (idéalement pour que la brioche se développe bien)
6. Dorez avec le mélange jaune d'oeuf-lait à l'aide d'un pinceau vos escargots et faites cuire les plaques d'escargots l' une après l'autre 20 minutes chacune à 200°C, laissez tiédir vos brioches sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!